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食品生物化学习题含参考答案

一、单选题（共67题，每题1分，共67分）

1.转氨酶的辅酶是：

A、NAD＋

B、NADP＋

C、FAD

D、FMN

E、磷酸吡哆醛

正确答案：E

2.关于变构酶的结构特点的错误叙述是（）

A、有与作用物结合的部位

B、有与变构剂结合的部位

C、催化部位与别构部位都处于同一亚基上

D、常有多个亚基组成

正确答案：C

3.下列哪种辅酶中不含维生素（）

A、CoA-SH

B、FAD

C、NAD+

D、CoQ

正确答案：D

4.在动物的脂肪酸从头合成中，合成原料乙酰辅酶A可在线粒体内由丙酮酸氧化脱羧后，经到达胞液。

A、柠檬酸穿梭

B、磷酸甘油穿梭

C、苹果酸穿梭

正确答案：A

5.人体内的多不饱和脂肪酸指：

A、油酸，亚油酸

B、软脂肪酸，亚油酸

C、亚油酸，亚麻酸

D、油酸，软脂肪酸

正确答案：C

6.HGPRT(次黄嘌呤鸟嘌呤磷酸核糖转移酶)参与下哪种反应

A、嘧啶核苷酸从头合成

B、嘌呤核苷酸补救合成

C、嘌呤核苷酸分解代谢

D、嘌呤核苷酸从头合成

E、嘧啶核苷酸补救合成

正确答案：B

7.存在下列那种物质的情况下，酶促反应速度不变、Km值减少（）

A、有非竞争性抑制剂存在

B、无抑制剂存在

C、有反竞争性抑制剂存在

D、有竞争性抑制剂存在

正确答案：A

8.一摩尔葡萄糖经糖的有氧氧化过程可生成的乙酰CoA：

A、1摩尔

B、2摩尔

C、3摩尔

D、4摩尔

E、5摩尔

正确答案：B

9.体内一碳单位代谢的载体是

A、叶酸

B、二氢叶酸

C、四氢叶酸

D、维生素B12

E、维生素B6

正确答案：C

10.下列关于酶的描述，哪一项不正确？

A、所有的蛋白质都是酶

B、酶是生物催化剂

C、酶是在细胞内合成的，但也可以在细胞外发挥催化功能

D、酶具有专一性

E、酶在强碱、强酸条件下会失活

正确答案：A

11.奇数碳原子脂肪酰CoA经β—氧化后除生成乙酰CoA外还有：

A、丙二酰CoA

B、丙酰CoA

C、琥珀酰CoA

D、乙酰乙酰CoA

E、乙酰CoA

正确答案：B

12.嘧啶核苷酸生物合成途径的反馈抑制是由于控制了下列哪种酶的活性

A、天冬氨酸转氨甲酰酶

B、胸苷酸合成酶

C、二氢乳清酸酶

D、乳清酸磷酸核糖转移酶

E、二氢乳清酸脱氢酶

正确答案：A

13.下列对LDL的叙述中错误的是

A、LDL亦称-脂蛋白

B、LDL在血中由VLDL转变而来

C、它是胆固醇含量百分比最高的脂蛋白

D、是血中胆固醇的主要运输形式

E、富含甘油三脂

正确答案：E

14.关于蛋白质腐败作用叙述正确的是

A、主要在大肠进行

B、是细菌对蛋白质或蛋白质消化产物的作用

C、主要是氨基酸脱羧基、脱氨基的分解作用

D、腐败作用产生的多是有害物质

E、以上都正确

正确答案：E

15.糖酵解途径有下列哪组变构调节酶？

A、磷酸果糖激酶、烯醇化酶和丙酮酸激酶

B、己糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶

C、葡萄糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶

D、己糖激酶、3—磷酸甘油醛脱氢酶和烯醇化

正确答案：B

16.纯化酶制剂时，酶纯度的主要指标是（）

A、蛋白质浓度

B、酶量

C、酶的总活性

D、酶的比活性

正确答案：D

17.丙二酸能阻断糖的有氧氧化，因为它

A、抑制丙酮酸脱氢酶

B、抑制琥珀酸脱氢酶

C、抑制柠檬酸合成酶

D、阻断电子传递

正确答案：B

18.体内脱氧核苷酸是由下列哪种物质直接还原而成的

A、二磷酸核苷

B、一磷酸核苷

C、核糖核苷

D、三磷酸核苷

E、核糖

正确答案：A

19.含蛋白质最少的脂蛋白是

A、CM

B、VLDL

C、LDL

D、HDL

E、DL

正确答案：A

20.S-腺苷甲硫氨酸(SAM)最重要的生理功能是

A、补充甲硫氨酸

B、合成四氢叶酸

C、生成嘌呤核苷酸

D、生成嘧啶核苷酸

E、提供甲基

正确答案：E

21.血浆脂蛋白中主要负责运输内源性甘油三酯的是

A、CM

B、前β-脂蛋白

C、β-脂蛋白

D、α-脂蛋白

E、中间密度脂蛋白

正确答案：B

22.下列关于脂酸β-氧化作用的叙述,哪个是正确的?

A、起始于脂酰CoA

B、对细胞来说,没有产生有用的能量

C、被肉碱抑制

D、主要发生在细胞核中

正确答案：A

23.哺乳类动物体内直接催化尿酸生成的酶是

A、黄嘌呤氧化酶

B、核苷酸酶

C、鸟嘌呤脱氨酶

D、腺苷脱氨基酶

E、尿酸氧化酶

正确答案：A

24.体内合成前列腺素，血栓素，白三烯的原料是

A、花生四烯酸

B、油酸

C、软脂酸

D、硬脂酸

E、亚麻酸

正确答案：A

25.在动物的脂肪酸从头合成中，合成原料乙酰辅酶A可在线粒体内由丙酮酸氧化脱羧后，经到达胞液。

A、苹果酸穿梭

B、磷酸甘油穿梭

C、柠檬酸穿梭

正确答案：C

26.AST(GOT)活性最高的组织是

A、心肌

B、骨骼肌

C、肝

D、脑

E、