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营养师题库与参考答案

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。

A、24小时内高糖饮食

B、5小时内高糖饮食

C、3小时内高糖饮食

D、12小时内高糖饮

正确答案：B

2.化学性食物中毒包括()。

A、含氰苷类植物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒

C、副溶血弧菌食物中毒

D、有机磷农药中毒

正确答案：D

3.蔬菜、水果的适宜保存温度为()。

A、-20℃左右

B、-10℃左右

C、10℃左右

D、0℃左右

正确答案：D

4.影响儿童第二性征发育的可能营养素是()。

A、钙

B、锌

C、铁

D、硒

正确答案：B

5.鲜蛋的化学性污染物主要是()。

A、抗生素

B、激素

C、汞

D、农药

正确答案：C

6.自然界中唯一的含有机体所需全部营养素的食物是()。

A、蛋类

B、乳类

C、鱼类

D、肉类

正确答案：B

7.与生殖有关的矿物质为()。

A、铜

B、铬

C、锌多选题

D、钴

正确答案：C

8.奶类的卫生问题不包括()。

A、农药残留

B、寄生虫污染

C、微生物污染

D、无毒有害物质污染

正确答案：B

9.食物过敏在婴幼儿及儿童中的发病率()成人。

A、高于

B、低于

C、等于

D、不确定

正确答案：A

10.葡萄糖耐量因子的重要组成成分是()。

A、锰

B、铬

C、铁

D、钙

正确答案：B

11.关于糖类的叙述错误的是()。

A、糖醇广泛存在于植物中

B、天然存在的糖多为L-型

C、己糖和戊糖在自然界中分布最广

D、蔗糖不具有还原性

正确答案：B

12.生物性污染包括微生物、寄生虫、()污染。

A、昆虫

B、霉菌

C、病毒

D、细菌

正确答案：A

13.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低()。

A、加酸

B、加热

C、紫外线照射

D、加碱

正确答案：C

14.胰岛素中含有的矿物质元素为何?()。

A、硒

B、磷

C、硫

D、碘

正确答案：C

15.清流质饮食不能选用的食物是()。

A、脱脂牛奶

B、米汤

C、菊花精汤

D、薄藕粉

正确答案：A

16.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和()。

A、佝偻型

B、水肿型

C、夜盲型

D、亚健康型

正确答案：B

17.水产品卫生问题不包括()。

A、重金属污染

B、腐败变质

C、寄生虫病

D、真菌毒素污染

正确答案：D

18.儿童不宜经常食用的食品是()。

A、五谷杂粮

B、坚果类的零食

C、保健品

D、自然食物

正确答案：C

19.该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少()。

A、5%~9%

B、10%~19%

C、30%~35%

D、20%~25%

正确答案：C

20.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在()

A、是营养师事业健康发展的巨大动力

B、是个人事业获得成功的关键因素;

C、是提高自身职业道德水平的重要条件

D、以上都是

正确答案：D

21.我国以()食物中毒最多。

A、口蹄疫病毒

B、沙门菌

C、葡萄球菌

D、副溶血性弧菌

正确答案：B

22.游离氨基酸通常多在小肠的哪一段吸收()。

A、十二指肠

B、回肠

C、空肠

D、回肠下段

正确答案：C

23.食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是()。

A、8.25

B、5.25

C、6.25

D、7.25

正确答案：C

24.乳母对铁的需要主要用于()。

A、恢复孕期铁丢失

B、供给婴儿生长需要

C、预防婴儿缺铁性贫血

D、提高婴儿免疫力

正确答案：A

25.氢氰酸有剧毒,致死量只有()。

A、4~10mg/kg·bw

B、40~50mg/kg·bw

C、0.4~1.0mg/kg·bw

D、0.1~0.5mg/kg·bw

正确答案：C

26.视网膜黄斑的主要色素是()。

A、黄体素

B、叶黄素

C、β-胡萝卜素

D、番茄红素

正确答案：B

27.蒸馏酒的主要卫生问题是()。

A、甲醇

B、食品添加剂

C、黄曲霉毒素

D、细菌污染

正确答案：A

28.食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定()引起食物中毒的有力证据。

A、亚硝酸盐

B、寄生虫

C、大肠杆菌

D、霉变甘蔗

正确答案：C

29.除了下列哪一种器官外,其余的器官必须随时补充葡萄糖,否则会造成永久性的伤害或是生命危()。

A、心脏

B、神经系统

C、肝脏

D、肺

正确答案：C

30.下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是()。

A、进餐时间为早中晚三餐

B、原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称

C、食物名称包括主食、菜品、水果、小吃等

D、原料质量指各种原料的实际摄入量

正确答案：A

31.进行维生素B2尿负荷实验时口服维生素B2()mg。

A、0.5

B、1

C、5

D、10

正确答案：C

32.不属于胰液中消化酶的是()。

A、羧基肽酶

B、核糖核酸酶

C