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旅游专业综合技能练习题库与答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.在酒吧中，金酒的标准分量是（）

A、50mL

B、55mL

C、45mL

D、40mL

正确答案：C

2.鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以适应客人走动，（）作为重点布局项目，要摆放美观，酒水丰盛

A、就餐台

B、服务台

C、自助餐台

D、酒吧

正确答案：D

3.对“行以微磬之容，臂不摇掉，肩不下上，身似不则，从容而任”理解错误的一项是()选择一项：

A、“肩不下上”意思是肩膀也不宜忽上忽下

B、“行以微磬之容”意思是行走时，身体应微微前倾

C、“身似不则”意思是身体应尽量不偏不斜。

D、“臂不摇掉”意思是不能甩动手臂

正确答案：D

4.为客人更换骨盘时，应在客人（）进行。

A、右边

B、前边

C、后边

D、左边

正确答案：A

5.杯子摆放在客人右上角约（）公分位置，杯柄与桌面约成（）度，同排杯子成一条直线

A、30，90

B、50，45

C、30，45

D、50，90

正确答案：B

6.川菜中的“当家花旦”是（）

A、毛血旺

B、回锅肉

C、夫妻肺片

D、麻婆豆腐

正确答案：B

7.烤乳猪是（）最著名的特色菜

A、广州

B、深圳

C、嘉兴

D、成都

正确答案：A

8.热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和()三个一样。

A、外貌美丑一样

B、内宾外宾一样

C、点菜多寡一样

D、着装优劣一样

正确答案：B

9.客人结账时，餐厅服务应将账单放在（），章面朝上，双手交到客人手上。

A、账单夹内

B、右手上

C、左手上

D、收银台上

正确答案：A

10.揖包括（）选择一项：

A、作揖和遍揖

B、拱手和作揖

C、拱手和遍揖

D、对揖和遍揖

正确答案：D

11.上等肥鹅肝呈（）

A、黄色

B、乳白色或白色

C、红色

D、褐色

正确答案：B

12.餐饮人员()是不侵犯他人、整体、社会的利益。

A、最基本的道德要求

B、岗位责任内容之一

C、敬岗爱业的具体体现

D、优质服务的核心

正确答案：A

13.瓷酒具因其直接接触口部的特性，宜采用热力消毒方法消毒。如需采用化学消毒方法一般每()更换一次消毒液。

A、3小时

B、4小时

C、1小时

D、2小时

正确答案：B

14.（）：即将冻结的原料放在0-3℃的条件缓慢解冻，这个解冻方法肉汁流失少，肉的风味保持的较好，但解冻时间较长

A、微波解冻法

B、流水解冻法

C、加温解冻法

D、自然缓慢解冻法

正确答案：D

15.中餐菜品的营养特点基本可以概括为“素食养身、医食同源、（）、和谐自然”。

A、源于渔业

B、源于农耕

C、源于生活

D、源于狩猎

正确答案：B

16.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有（）花型。

A、猪型和猪型

B、人型和鱼型

C、鱼型、鸟型

D、鸟型、猪型

正确答案：C

17.种植葡萄区主要分布在()

A、温带

B、热带

C、季风气候

D、亚热带

正确答案：A

18.对“坐如尸”的“尸”理解正确的一项是()选择一项：

A、古代祭祀时的受祭者

B、古代祭祀时，代表受祭者接受祭祀、享用祭品的人

C、古代祭祀时恭敬行礼的人

D、尸体

正确答案：B

19.从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的()的基本知识

A、原料

B、种类

C、形式

D、造型

正确答案：D

20.用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白兰地，就喝一口冰水的饮用方法属于白兰地饮用方法的（）

A、水割

B、加冰

C、净饮

D、混饮

正确答案：B

21.分菜叉勺的两种握法都是用拇指和（)握住分菜叉柄的中端。

A、中指

B、食指

C、小指

D、无名指

正确答案：B

22.宴会上，（）席上摆放的餐巾花叫做主花。

A、重要客人

B、年长

C、职位高者

D、主宾

正确答案：D

23.香槟酒的开瓶方步骤正确的是（）

A、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞

B、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——去掉铁盖——拔出瓶塞

C、拧开铁丝（右手）—握酒瓶（左手）——剥去封皮——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞

D、剥去封皮—握酒瓶（左手）——去掉铁盖——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞

正确答案：A

24.蒙古族称肉食为（），蒙语叫“乌兰伊德”

A、黑食

B、白食

C、黄食

D、红食

正确答案：D

25.斟黄酒时，因为要（）需随时为宾客添加酒水。

A、使酒保持一定的温度

B、及时服务

C、工作需要

D、让客人畅饮

正确答案：A

26.客人刷卡后，请（）在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。

A、服务员

B、大堂经理

C、收银员

D、客人

正确答案：D

27.瓷器酒具红外线消毒。一般控制温度