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营养师测试题含参考答案
一、单选题（共89题，每题1分，共89分）
1.婴儿1岁时身长比出生时约增长()。
A、60%
B、30%
C、50%
D、40%
正确答案：C
2.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。
A、货架时间
B、食品性质
C、微生物
D、加工方式
正确答案：C
3.与生殖有关的矿物质为()。
A、钴
B、铜
C、铬
D、锌多选题
正确答案：D
4.1941年()发表《中国民众最低限度营养需要之管见》。
A、吴宪
B、郑集
C、周启元
D、侯祥川
正确答案：B
5.人体生长发育最为迅速的时期为()。
A、从出生到1周岁
B、3~6岁儿童期
C、青春期
D、1~3岁的幼儿
正确答案：A
6.关于24h回顾法缺点的说法正确的是()。
A、应答者需要较高的文化水平
B、应答者的回顾依赖于短期记忆
C、无需对调查者严格培训
D、调查者之间不存在差别
正确答案：B
7.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为()的标志。
A、食品中细菌种类
B、食品中的菌数
C、食品等级
D、食品清洁状态
正确答案：D
8.膳食营养素的评价依据是()。
A、中国居民膳食营养素供给量
B、中国居民平衡膳食宝塔
C、中国居民膳食营养素参考摄入量
D、中国居民膳食指南
正确答案：C
9.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及()。
A、氧化损伤加重
B、基础代谢增高
C、体成分改变
D、体成分改变及氧化损伤加重
正确答案：D
10.条件致病菌中常见的有()。
A、变形杆菌
B、沙门菌
C、痢疾杆菌
D、腐败菌
正确答案：A
11.关于道德规范、法律道德的说法中,正确的是()
A、道德规范是做人的准则,规范个人应该做什么,不应该做什么
B、道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限
C、法律规范依靠国家强制力发挥效用,比道德规范的社会功能强大的多
D、法律规范是做事的准则而非做人的准则,它只规范个人不应做什么
正确答案：B
12.维生素A含量丰富的食物是()。
A、鸡肝
B、猪肉
C、玉米
D、山药
正确答案：A
13.不属于锌缺乏的症状的是()。
A、牙龈出血
B、易感染
C、食欲不振
D、生长迟缓
正确答案：A
14.除硫以外,胰岛素中尚有何矿物质?()
A、铁
B、锰
C、锌
D、铜
正确答案：C
15.()是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。
A、钙
B、锰
C、铁
D、铬
正确答案：D
16.婴儿对乳头反复吸吮可刺激()分泌。
A、雌激素
B、孕激素
C、黄体酮
D、催乳素
正确答案：D
17.职业道德的特点包括行业性、()、实用性及规范性、社会性和时代性。
A、科学性
B、创新性
C、阶段性
D、连续性
正确答案：D
18.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5-20岁组应选用()指标。
A、体重
B、身高
C、身高、体重、皮褶厚度
D、皮褶厚度
正确答案：C
19.视网膜黄斑的主要色素是()。
A、黄体素
B、β-胡萝卜素
C、番茄红素
D、叶黄素
正确答案：D
20.不属于胰液中消化酶的是()。
A、核糖核酸酶
B、羧基肽酶
C、糜蛋白酶
D、组氨酸酶
正确答案：D
21.生物性污染包括微生物、寄生虫、()污染。
A、病毒
B、昆虫
C、细菌
D、霉菌
正确答案：B
22.参与一碳单位传递的维生素是()。
A、抗坏血酸
B、叶酸
C、维生素A
D、维生素D
正确答案：B
23.人体水分含量的叙述何者有误?()
A、年轻多于年老者
B、女多于男
C、大部分存于非脂肪组织中
D、在46%-75%之间
正确答案：B
24.关于记账法适用范围的说法不正确的是()。
A、适合于幼儿园的调查
B、适合于个人调查
C、适合于部队的调查
D、适合于家庭调查
正确答案：B
25.谷类的维生素E主要存在于()。
A、谷皮
B、胚乳
C、胚
D、糊粉层
正确答案：B
26.下列中不健康的生活方式是()。
A、适量运动
B、节食
C、限酒
D、心理平衡
正确答案：B
27.A.TP中含有的矿物质元素为()。
A、磷
B、硫
C、碘
D、锌
正确答案：A
28.中国居民膳食指南(2007)推荐一般成年人每天摄入()g谷类食物为宜。
A、300~450
B、300~500
C、200~400
D、250~400
正确答案：D
29.不属于胃的运动形式的是()。
A、蠕动
B、分节运动
C、移性行复合运动
D、紧张性收缩
正确答案：B
30.产褥期需要补充充足的蛋白质,但乳母每日进食鸡蛋不要多于()个,以免增加肾脏负担。
A、4
B、6
C、8
D、5
正确答案：B
31.按照地中海式膳食结构摄入饮食,可降低()的发生率。
A、糖尿病
B、癌症
C、心脑血管疾病
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