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旅游专业综合技能模拟练习题（含答案）

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.用洗碗机消毒时，一般水温控制()，冲洗消毒40秒以上。

A、75℃

B、85℃

C、100℃

D、95℃

正确答案：B

2.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。

A、告知客人“余额将作为小费”

B、告诉客人自己去收银台找收银员找零。

C、带客人去收银台找零。

D、告诉客人“请您稍候，还要找零××元”

正确答案：D

3.斟酒量的标准应视酒品的种类而变，黄酒酒斟（）满。

A、七分

B、八分

C、六分

D、五分

正确答案：B

4.种植葡萄区主要分布在()

A、温带

B、亚热带

C、季风气候

D、热带

正确答案：A

5.不属于忧郁型客人的特点有（）

A、自尊心强

B、容易情绪化

C、犹豫不决

D、喜欢去热闹的场合

正确答案：D

6.我国会议安排座次惯例为（）往两边排开。

A、左高右低

B、右高左低

C、中间高两边低

D、两边高中间低

正确答案：A

7.西餐中（）摄入量较少。

A、脂肪

B、蛋白

C、膳食纤维

D、能量

正确答案：C

8.（）送客服务中，服务员更应注意及时为顾客取衣

A、春

B、夏

C、冬

D、秋

正确答案：C

9.在安全用电要求中，对电箱放置的要求是()。

A、放在潮湿不通风处

B、敞开箱门

C、上锁并用封条封好

D、周围绝对禁止存放易燃易爆物品

正确答案：D

10.送客时，若有物品需要递送给顾客，应（）

A、左手递送

B、任意一手递送

C、双手递送

D、右手递送

正确答案：C

11.中餐宴会服务中，撤擦手毛巾时毛巾叠（）。

A、用餐结束后

B、同时

C、上下一道菜时

D、餐中任意时刻

正确答案：B

12.对“衣贵洁，不贵华。上循分，下称家”理解错误的一项是（）选择一项：

A、“衣贵洁，不贵华”的意思是穿衣讲究整洁，不必追求华美

B、“下称家”的意思是衣着要符合家庭和生活条件

C、这句话是《弟子规》中对着装的要求

D、“上循分”的意思是穿衣要遵循高贵的原则

正确答案：D

13.奶酪应存放在（）左右、相对湿度为88%-90%的冰箱中，存放时最好用纸包好

A、10℃

B、﹣5℃

C、0℃

D、5℃

正确答案：D

14.（）是嘉礼的核心。选择一项：

A、乡饮酒礼

B、燕礼

C、婚冠礼

D、乡射礼

正确答案：C

15.对“正襟危坐”的姿态理解错误的一项是()选择一项：

A、是古代通常的坐姿

B、也就是恭坐

C、要求整理好衣襟，端正地坐着

D、也就是经坐

正确答案：B

16.属于满族传统食品是是（）

A、泡菜

B、豆腐乳

C、酸梅汤

D、酸汤子

正确答案：D

17.白色餐巾花给人以清洁卫生、（）之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪

A、庄重热烈

B、不吉利

C、恬静素雅

D、渲染就餐气氛

正确答案：C

18.客人（）方式结账时，客人不必去收银台结账。

A、现金支付

B、微信

C、银行卡支付

D、支付宝

正确答案：A

19.西餐零点服务中，台面餐具错摆、陋摆时应（）。

A、不予更换

B、上相应菜时撤下并更换

C、撤上一道菜时撤下，上下一道菜时更换

D、客人要求时更换

正确答案：C

20.藏族牧民饮食多为一日（）餐，早7点第一餐

A、五

B、六

C、三

D、四

正确答案：D

21.自助餐服务员应（）帮宾客取用菜点

A、必要时

B、随机

C、每次

D、当宾客是12岁以下儿童时

正确答案：A

22.补充下面典籍，正确的选项是：《礼记》有“凡人之所以为人者，（）”。选择一项：

A、礼义也

B、仁义也

C、礼敬也

D、礼仪也

正确答案：A

23.根据顾客习俗选用餐巾花时，法国人喜欢（）。

A、山茶花

B、樱花

C、荷花

D、百合花

正确答案：D

24.东方式插花一般来说是指以中国和()为代表的插花艺术

A、中国香港

B、日本

C、老挝

D、泰国

正确答案：B

25.下列()是忠于职守的具体体现。

A、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问

B、不把工作当回事

C、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以

D、对客人的合理要求要尽一切办法满足

正确答案：D

26.摆台时，应根据不同国家和地区顾客的（）等有针对性的选择餐巾花。

A、身高、肤色和年龄

B、身高

C、宗教信仰、习惯、爱好

D、肤色

正确答案：C

27.正方形纸餐巾是（）使用，规格是长边为45——60cm的正方形，可以代替全棉或化纤使用。

A、多次性

B、正餐不能使用

C、一次性

D、主题宴会才能使用

正确答案：C

28.味碟摆放在餐碟的（），离餐碟（）厘米。

A、斜上方，2

B、正前方，2

C、斜上方，1

D、正前方，1

正确答案：D

29.湿卡布奇诺是指（）

A、奶泡较少

B、奶泡较多

C、浓缩较少

D、浓缩较多

正确答案：A

30.下列()不符合服务员上装要求。

A、不