THBFIA 0024-2021 植物蛋白饮料 植物奶.docx

ICS67.160.20CCSX51

团体标准

T/HBFIA0024—2021

植物蛋白饮料植物奶

Plantproteinbeverage—Plantmilk

2021-11-05发布2021-11-05实施

河北省食品工业协会发布

I

T/HBFIA0024—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的

规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由河北省食品工业协会提出并归口。

本文件起草单位：河北养元智汇饮品股份有限公司、河北承德露露股份有限公司、河北达利食品有限公司、石家庄君乐宝乳业有限公司、河北三元食品有限公司、河北绿岭康维食品有限公司、小洋人生物乳业集团有限公司、上海微谱化工技术服务有限公司、河北安满生物科技有限公司、圣牧高科(天津)饮品有限公司。

本文件主要起草人：姚奎章、夏君霞、张秦、张岩、陆淳、贾海冬、何爱民、林培清、佟立凤、齐兵、赵慧博、吉洋洋、郭慧、李鹏、夏卫东、路敏、刘玉凤、王永强、张京、王俊转、王影、张鹏。

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T/HBFIA0024—2021

植物蛋白饮料植物奶

1范围

本文件规定了植物奶的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则、标识、包装、贮存、运输。

本文件适用于以含有一定蛋白质的植物和（或）其制品为主要原料，经加工制成的预包装液体植物蛋白饮料。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定

GB7101食品安全国家标准饮料

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

原国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

《卫生部办公厅关于印发可用于食品的菌种名单的通知》（卫办监督发〔2010〕65号）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

植物奶（植物乳）

以含有一定蛋白质的植物和（或）其制品为主要原料，可添加食品辅料和食品添加剂，经加工制成的产品。采用发酵工艺生产的产品也可称为发酵植物奶或植物酸奶，根据其发酵后是否经过杀菌处理分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。

4产品分类

4.1原浆植物奶

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以含有一定蛋白质的植物和（或）其制品为主要原料，不添加食品辅料（发酵工艺产品可添加糖）和食品添加剂，经加工制成的产品。采用发酵工艺生产的产品也可称为发酵原浆植物奶或原浆植物酸奶。

4.2风味植物奶

以含有一定蛋白质的植物和（或）其制品为主要原料，添加食品辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的产品。采用发酵工艺生产的产品也可称为风味发酵植物奶或风味植物酸奶。

5技术要求

5.1原辅料要求

5.1.1所用的原、辅料均应符合相应的食品安全标准和有关要求。

5.1.2植物奶原料中，不得添加动物性原料（食品添加剂和食用菌种除外）。

5.1.3食用菌种应使用来自国务院卫生行政部门批准的《可用于食品的菌种名单》中的菌种。

5.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

滋味、气味

具有与原料或添加成分相符的滋味和气味；发酵产品具有特有的发酵芳香气味和滋味；无异味。

在室温下，开启包装容器后，立即嗅其气味，取一定量混合均匀的被测样品，品尝滋味。

色泽

色泽均匀一致，具有与主要原料或添加成分相符的色泽。

取约50mL混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，置于明亮处，迎光观察其状态、色泽及杂质。

组织状态

组织细腻均匀(带谷粒、果粒等的产品除外)，