《空山牛屠宰技术规范》.pdfVIP

ICS67.120

B45DB5119

四川省（巴中市）地方标准

DB5119/TXX—2024

空山牛屠宰技术规范

SlaughteringOperationSpecificationfor

KongshanCattle

（征求意见稿）

2024–00-00发布2024-00-00实施

巴中市市场监督管理局发布

DB5119/T00—2024

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4宰前检验检疫2

5屠宰操作程序及方法2

6内脏加工4

7排酸4

8宰后检验及处理5

9卫生要求5

10档案记录5

11产品追溯与召回5

12不合格处理5

13其他要求5

I

DB5119/T00—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件由巴中市农林科学研究院、四川省畜牧科学研究院共同提出。

本文件由巴中市农业农村局归口管理。

本文件起草单位：巴中市农林科学研究院、四川省畜牧科学研究院、巴中市动物疫病预防控制中心

、巴中市畜牧工作站、通江县畜牧站、通江县动物疫病预防控制中心、通江县空山镇农业综合服务中心

。

本文件主要起草人：易治鑫、甘佳、江淮、李林祥、方东辉、李涛、王巍、陈玉慧、李柯锐、李众

擎、欧钟明、邓小东、李倩、阿果约达、吴长凤、闵星星、易军、陈晓云、马晓琴、石溢、刘恩建、彭

晔、张国华、张守成、陈栋、魏川。

本文件为首次发布。

II

DB5119/T00—2024

空山牛屠宰技术规范

1范围

本标准规定了空山牛屠宰的术语和定义、宰牛选择、宰前要求、屠宰操作规范、包装和贮存和卫生

要求等内容。

本标准适用于巴中市空山牛的屠宰。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程

GB/T19477畜禽屠宰操作规程牛

NY/T1341家畜屠宰质量管理规范

牛屠宰检疫规程（农医发〔2010〕27号）

病死畜禽和病害畜禽产品无害化处理管理办法（农业农村部2022年第3号）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1空山牛屠体Kongshancattlebody

空山牛宰杀放血后的躯体。

3.2空山牛胴体Kongshancattlecarcass

空山牛经宰杀放血后，去掉皮（毛）、头、蹄、尾、内脏、三腺、生殖器及其周边脂肪的屠体。

3.3空山牛胴体二分体Kongshancattleh