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酱油消费趋势与消费群体考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考查学生对酱油消费趋势与消费群体的理解与分析能力，考察学生能否准确把握市场动态，分析消费群体特征，以及提出针对性的营销策略。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种酱油属于酿造酱油？（）

A.调味酱油

B.配制酱油

C.酿造酱油

D.生抽酱油

2.酱油的主要原料是什么？（）

A.大豆

B.小麦

C.大麦

D.玉米

3.酱油的色泽主要来自哪种成分？（）

A.酵母

B.酒精

C.酱色

D.酱香

4.酱油中的氨基酸含量越高，其品质越佳，以下哪种酱油的氨基酸含量最高？（）

A.酿造酱油

B.配制酱油

C.生抽酱油

D.老抽酱油

5.酱油中的钠含量通常是多少？（）

A.2-3g/100ml

B.3-5g/100ml

C.5-7g/100ml

D.7-9g/100ml

6.以下哪种酱油不适合长时间加热？（）

A.生抽酱油

B.老抽酱油

C.酿造酱油

D.配制酱油

7.酱油中的防腐剂是什么？（）

A.亚硝酸钠

B.食盐

C.酒精

D.维生素C

8.以下哪种酱油最适合做烧烤调料？（）

A.生抽酱油

B.老抽酱油

C.酿造酱油

D.配制酱油

9.酱油的酸碱度是多少？（）

A.5.0-5.5

B.5.5-6.0

C.6.0-6.5

D.6.5-7.0

10.酱油中的糖分含量通常是多少？（）

A.1-2g/100ml

B.2-3g/100ml

C.3-4g/100ml

D.4-5g/100ml

11.以下哪种酱油不适合儿童食用？（）

A.酿造酱油

B.配制酱油

C.生抽酱油

D.老抽酱油

12.酱油中的蛋白质含量通常是多少？（）

A.1-2g/100ml

B.2-3g/100ml

C.3-4g/100ml

D.4-5g/100ml

13.以下哪种酱油不适合做凉菜调料？（）

A.生抽酱油

B.老抽酱油

C.酿造酱油

D.配制酱油

14.酱油的保质期通常是多长时间？（）

A.6个月

B.12个月

C.18个月

D.24个月

15.以下哪种酱油不适合做红烧类菜品？（）

A.生抽酱油

B.老抽酱油

C.酿造酱油

D.配制酱油

16.酱油的酸度是多少？（）

A.3.5-4.5

B.4.5-5.5

C.5.5-6.5

D.6.5-7.5

17.以下哪种酱油不适合做汤底？（）

A.生抽酱油

B.老抽酱油

C.酿造酱油

D.配制酱油

18.酱油的pH值是多少？（）

A.4.5-5.5

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

19.以下哪种酱油不适合做凉拌菜？（）

A.生抽酱油

B.老抽酱油

C.酿造酱油

D.配制酱油

20.酱油的氨基酸态氮含量通常是多少？（）

A.0.5-1.5g/100ml

B.1.5-2.5g/100ml

C.2.5-3.5g/100ml

D.3.5-4.5g/100ml

21.以下哪种酱油不适合做海鲜类菜品？（）

A.生抽酱油

B.老抽酱油

C.酿造酱油

D.配制酱油

22.酱油的氯化钠含量通常是多少？（）

A.15-20g/100ml

B.20-25g/100ml

C.25-30g/100ml

D.30-35g/100ml

23.以下哪种酱油不适合做烧烤酱料？（）

A.生抽酱油

B.老抽酱油

C.酿造酱油

D.配制酱油

24.酱油的碳水化合物含量通常是多少？（）

A.1-2g/100ml

B.2-3g/100ml

C.3-4g/100ml

D.4-5g/100ml

25.以下哪种酱油不适合做炒菜调料？（）

A.生抽酱油

B.老抽酱油

C.酿造酱油

D.配制酱油

26.酱油的脂肪含量通常是多少？（）

A.0.1-0.3g/100ml

B.0.3-0.5g/100ml

C.0.5-0.7g/100ml

D.0.7-1.0g/100ml

27.以下哪种酱油不适合做寿司调料？（）

A.生抽酱油

B.老抽酱油

C.酿造酱油

D.配制酱油

28.酱油的钙含量通常是多少？（）

A.10-20mg/100ml

B.20-30mg/100ml

C.30-40mg/100ml

D.40-50mg/100ml

29.以下哪种酱油不适合做火锅调