第2章第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者-2022年初升高生物无忧衔接（人教版2019）（解析版）.docxVIP

第4节蛋白质是生命活动的主要承担者

初中内容

初中内容

食物中的营养物质

蛋白质

功能

消化与吸收

高中内容

细胞中的元素和化合物

蛋白质

功能

结构

合成过程

初中相关知识回顾：

1、蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量。

2、胃液中的蛋白酶对蛋白质进行初步分解。小肠中有胰腺和肠腺分泌的大量的消化液，其中有消化蛋白质的酶。在多种消化酶的作用下，蛋白质分解为可以被细胞直接吸收的小分子有机物——为氨基酸。

高中新知识

一、蛋白质的功能（蛋白质是生命活动的主要承担者，这与蛋白质的多样性有关。）

许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白。例如，肌肉、头发、羽毛、蛛丝等的成分主要是蛋白质（图为肌肉纤维）。

细胞中的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。

有些蛋白质具有运输功能（血红蛋白能运输氧）。

有些蛋白质有免疫功能。人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。

有些蛋白质能够调节机体的生命活动（即，信息传递功能），如胰岛素（图中黄色区域的部分细胞能分泌胰岛素）。

总体来说，蛋白质是细胞的基本组成成分，具有参与组成细胞结构、催化、运输、信息传递、防御等重要功能。

二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸

1、氨基酸的结构

特点：每种氨基酸至少都含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-C00H)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团用R表示。各种氨基酸之间的区别在于R基的不同。

2、氨基酸的种类

在人体中，组成蛋白质的氨基酸有21种。

必需氨基酸：其中有8种是人体细胞不能合成的，它们是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋（甲硫）氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸，这些氨基酸必须从外界环境中获取，因此，被称为必需氨基酸。经常食用奶制品、肉类、蛋类和大豆制品，人体一般就不会缺乏必需氨基酸。

非必需氨基酸：另外13种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫作非必需氨基酸。

3、手术缝合线用胶原蛋白线可以免拆线的原理：

作为手术缝合线的胶原蛋白之所以能被人体组织吸收，是因为胶原蛋白被分解为可以被人体吸收的氨基酸。

三、蛋白质的结构及其多样性

1、脱水缩合

蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。氨基酸分子首先通过互相结合的方式进行连接：一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱去一分子的水，这种结合方式叫作脱水缩合。连接两个氨基酸分子的化学键叫作肽键。

有关脱水缩合的计算

若一个蛋白质分子中：

若一个蛋白质分子中：

氨基酸数：n

肽链条数：m

氨基酸平均分子量：a

二硫键数：p

脱水数：n-m

则：

蛋白质分子量：a*n-[18*(n-m)+2p]

游离的氨基数（羧基数）：

m+R基（侧链基团）上的氨基数目

控制该蛋白质合成的mRNA中的碱基数目至少是：3n

控制该蛋白质合成的基因（DNA）中的碱基数目至少是：6n

2、二肽、多肽、肽链

二肽：由两个氨基酸缩合而成的化合物，叫作二肽(图2-10)。

多肽：以此类推，由多个氨基酸缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫作多肽。（由几个氨基酸组成就叫几肽化合物，如三肽是指由3个氨基酸构成的肽链）

肽链：多肽通常呈链状结构，叫作肽链。

3、蛋白质的空间结构

一条或两条或多条

一条或两条或多条

氨基酸

肽链

具有一定空间结构的肽链

具有一定空间结构的蛋白质

脱水缩合

盘曲、折叠

维持空间结构的化学结构：共价键、氢键、二硫键等。

蛋白质的功能依赖于其特定的空间结构

实例：血红蛋白是一种由574个氨基酸组成的蛋白质，含四条多肽链。，人正常血红蛋白的空间结构呈球状，由它参与组成的红细胞呈两面凹的圆盘状，如果血红蛋白某一处的谷氨酸被缬氨酸取代，就可能形成异常的血红蛋白。这样的血红蛋白可聚合成纤维状，性质也与正常血红蛋白有差异，由它参与组成的红细胞就会扭曲成镰刀状(图2-13），运输氧的能力会大为削弱。

4、蛋白质结构多样性的原因：

直接原因：①氨基酸的数目、种类、排列顺序的多样性。②及蛋白质具有复杂的空间结构，是蛋白质种类多种多样的原因。

根本原因：DNA的多样性

5、蛋白质变性

蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。

高温、过酸、过碱等，都会使蛋白质变性。

应用：例如，鸡蛋、肉类经煮热后蛋白质变性就不能恢复原来状态。原因是高温使蛋白质分子的空间结构变得仲展、松散，容易被蛋白酶水解，因此吃热鸡蛋、熟内容易消化。又如，经过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的蛋白质变性，可以达到消毒、灭菌的目的。

基本知