《高职餐饮说》课件.pptVIP

**********************《高职餐饮说》本PPT将深入探讨在高职院校中餐饮专业的教学内容和培养目标。从餐饮行业发展的大背景出发，分析餐饮从业人员的核心技能要求。课程简介课程概述本课程旨在全面介绍餐饮业的相关知识,包括餐饮业的分类、餐厅的组织机构、餐厅设计等内容。教学目标让学生了解餐饮行业的特点,掌握餐厅管理的基本技能,为未来从事餐饮工作做好准备。课程内容涵盖餐饮企业的分类、餐厅设计、餐厅管理、餐饮营销等多个方面,全面覆盖餐饮业的关键知识。授课目标提高专业技能通过本课程的学习,学生将掌握餐饮业的专业知识和实操技能,为将来在餐饮行业发展奠定基础。培养管理能力课程将系统讲解餐厅的组织管理、人力资源、财务核算等方面的知识,培养学生的餐厅管理能力。强化服务意识课程注重培养学生的服务礼仪、投诉处理等技能,提升学生的客户服务意识和服务水平。促进创新发展引导学生关注餐饮行业的发展趋势,激发学生的创新创业热情,为未来发展奠定基础。餐饮业的分类高端餐厅提供精致菜品和优质服务的高端餐厅,主要面向高消费人群。装修考究,环境优雅,价格相对较高。快餐店以速食为主的平价餐饮服务企业,注重快捷高效,菜品简单实惠,主要面向工薪阶层。小型饭馆规模较小的餐馆,提供简单家常菜品,消费价格适中,主要面向普通大众。装修较为简单。中餐厅的分类高档中餐厅以高端消费群体为主,提供高品质的中式菜肴和优质的用餐环境与服务。家庭式中餐厅更加注重家常菜品和舒适温馨的用餐氛围,追求简单自然的用餐体验。快餐式中餐厅提供快捷方便的中式快餐,适合中低收入群体,注重性价比。主题中餐厅以某一地域或特色菜品为主题,突出鲜明的文化特色和品牌形象。西餐厅的分类高级餐厅提供精致的菜品和优质的服务,常见于高端酒店和高端商业区。休闲餐厅以休闲、舒适的氛围为主,提供简单快捷的菜品和友好的服务。快餐式餐厅结合快餐和休闲餐厅的优点,提供快速、价格合理的菜品和舒适环境。快餐企业的分类连锁快餐店规模较大的连锁快餐企业,如麦当劳、肯德基等,提供标准化的产品和服务。独立快餐店经营规模较小、商品种类较少的独立快餐店,通常由单家或几家连锁店组成。特色主题快餐店根据不同特色主题(如汉堡、披萨、炒面等)来定位并提供服务的快餐店。外卖快餐店主要通过外卖方式提供快餐服务的店铺,如外卖披萨、外卖烧烤等。饭店的基本构成餐饮企业的基本构成包括经营场所、生产经营设备、餐饮从业人员以及餐饮原料和食品等。其中,经营场所包括餐厅、厨房、储存区域和配套设施,为餐饮提供必要的空间和场所。生产经营设备涵盖各种专用设备,如厨房设备、餐桌椅等,以确保餐饮业务的正常运转。饭店的组织机构1总经理负责整体经营管理和决策,统筹协调各部门工作。2副总经理协助总经理分管各个业务部门,负责具体执行和落实。3职能部门包括行政管理部、财务部、人力资源部等,提供支持性服务。4营运部门包括餐厅部、酒店部、宴会部等,负责直接的生产经营活动。餐厅的基本设计餐厅的基本设计涉及到空间规划、功能分区、装修风格等多个方面。合理的动线设计、功能区合理划分以及温馨舒适的装修风格是吸引客户的关键要素。同时,餐厅的基本设计还要考虑采光、通风、照明等因素,为客人营造舒适惬意的用餐环境。餐厅的布局和动线合理规划合理规划餐厅布局,有利于营造舒适自然的就餐环境。人性化动线根据用餐流程设计流畅合理的顾客动线,提高就餐效率。功能分区合理分区就餐区、服务区、储藏区等,有利于工作效率提升。餐厅的灯光设计餐厅的灯光设计是营造舒适氛围的关键。合理的灯光布局可以提高餐厅的整体美观度,增强就餐体验。重点应放在灯光的色温、亮度、照射角度等方面,选用优质灯具并合理搭配,形成层次丰富的灯光效果。餐厅的色彩设计餐厅的色彩设计是营造良好用餐环境的关键。合理的色彩搭配不仅可以引导客人注意力,还能影响他们的心理感受和用餐体验。选用富有艺术感和视觉冲击力的配色方案,能吸引客户目光,增加就餐的愉悦感。同时,还要考虑色彩对于餐厅整体氛围的营造作用,让客人置身其中有宾至如归的感觉。餐厅的家具选购舒适性选择人体工程学设计的座椅和沙发,确保客人使用时能感到放松舒适。耐用性选用优质的木材、皮革或金属制作,确保家具能经受日常使用的考验。美观协调根据餐厅的整体风格和色调选择相匹配的家具,营造统一协调的环境。功能性根据不同区域的使用需求,选购合适的桌椅、吧台、隔断等家具。餐厅的装饰与布置餐厅的装饰布置是创造独特氛围和视觉体验的关键。从色彩、灯光、家具到墙面装饰,每个细节都需要精心设计,体现餐厅的主题风格和品牌特点。