全球酱油市场生产商排名及市场占有率调查.docx

全球市场研究报告

全球市场研究报告

酱油（SoySauce）是一种由大豆、小麦、盐和水等原料经过发酵制成的调味品，起源于中国，至今已有超过2500年的历史。它以其浓郁的口感和独特的香味，成为中式、日式、韩式以及越南等亚洲料理中不可或缺的调味品。酱油的制作工艺因地域和口味的不同而有所差异，常见的分类有生抽、老抽、草菇酱油和海鲜酱油等。生抽颜色较浅，味道鲜美，适合用于热炒、蘸料和蒸鱼；老抽颜色较深，口感浓郁，适合用于红烧、炖肉等需要上色的菜肴；草菇酱油味道鲜美，适合用于炒菜、煮汤和调味；海鲜酱油则适合用于海鲜类菜肴的制作。

从国家标准上来讲，在用途上没有严格的区分标准。但是，在我们的日常烹饪当中，要起到上色的效果，一般会用“老抽”；要起到提鲜的效果，一般会用“生抽”。其实，“老抽”和“生抽”本来是广东地区对酱油的一种区分，后来慢慢被全国的消费者所认知并普及。生抽和老抽二者最大的区别是，一般老抽中添加了焦糖色以及增稠剂，因此颜色浓且粘稠。而生抽酱油多半添加了增鲜物质，因此显得颜色清淡但鲜味强。

酱油不仅为食物增添了咸味和浓郁的口感，还富含多种营养成分，如氨基酸、维生素和矿物质，对人体健康具有一定的益处。同时，由于酱油的口感丰富，使用较少的量就能达到与食盐同等的味道效果，因此在控制钠摄入的同时，还能保持菜肴的美味。

2019年12月21日起正式实施的“食品安全国家标准”（以下简称新国标）中规定了配制酱油、配制食醋只能按照复合调味品管理。2021年6月，市场监管总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》。该公告要求，酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。

根据该市场研究报告，2023年，全球酱油市场规模达到了12,704.95百万美元，预计2030年将达到16,773.47百万美元，年复合增长率（CAGR）为3.56%。增长的主要动力来自于亚洲市场，尤其是中国、日本、韩国和东南亚地区。

地区层面来看，酱油是亚洲许多传统菜肴的基础调味品，尤其是在中国、日本、韩国、泰国和印度尼西亚等国家，市场需求非常大。目前中国地区是全球最大的消费市场，2023年占有88.68%的市场销售份额，之后是北美和日本，分别占有4.08%和2.81%。预计未来几年，东南亚地区增长最快，2024-2030期间CAGR大约为4.33%。随着亚洲饮食文化的普及，酱油的使用逐渐扩展到欧美等地区。尤其是在美国，随着亚洲餐饮文化的兴起，酱油被越来越多的消费者所接受，并成为家庭烹饪和餐馆用餐的常见配料。

生产端来看，中国和日本是两个重要的生产地区，2023年分别占有91.77%和4.54%的市场份额。

从产品类型方面来看，传统酱油依然占据主流市场，特别是在中国、日本和韩国等地，传统酱油的需求稳定。随着消费者健康意识的提升，低盐、无防腐剂、无添加化学成分的酱油需求日益增长。而无麸质、素食和有机酱油等这些特定需求的酱油产品在欧美市场尤其受到青睐，满足了健康饮食的趋势。

从生产商来说，全球范围内，海天味业，Kikkoman(龟甲万)，李锦记，欣和，Yamasa，中炬高新（美味鲜厨邦）等是酱油市场的核心品牌。中小型企业和地方性品牌众多，它们通过价格优势和特色化产品（如地方特色酱油）占据部分市场份额。中国酱油品牌正在加快海外市场的布局，尤其是在东南亚、欧美及其他“一带一路”沿线国家。中国酱油企业将通过本地化生产、文化宣传以及调整产品口味等方式，开拓国际市场。Kikkoman等日本品牌，已经在欧美市场建立了坚实的品牌基础，预计未来将进一步拓展市场份额。

全球酱油市场将越来越依赖线上销售渠道，尤其是在中国市场，电商平台已成为酱油销售的重要渠道。未来，品牌通过大数据分析和精准营销，可以更好地把握消费者需求，推送定制化产品。未来，社交媒体和短视频平台（如抖音、TikTok）将成为品牌宣传和消费者互动的重要渠道。酱油品牌将通过内容营销、品牌合作以及KOL代言等方式来吸引年轻消费者。

酱油全球市场总体规模

3.6%来源：QYResearch消费品研究中心

3.6%

全球酱油市场前13强生产商排名及市场占有率

来源：QYResearch消费品研究中心。行业处于不断变动之中，最新数据请联系QYResearch咨询。

根据QYResearch头部企业研究中心调研，全球范围内酱油生产商主要包括海天味业、Kikkoman(龟甲万)、李锦记、千禾味业、Yamasa、欣和、中炬高新（美味鲜厨邦）、加加食品、珠江桥、味事达等。2022年，全球前十强厂商占有大约46.0%的市场份额。

酱油，全球市场规模，按产品类型细分

来源：QYResearch消费品研究中心

就产品类型而言，目前烹调酱油是最主要的细分产品，占据大约82.3%的份额。

酱油，全球市场规模，按应用