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食用植物油安全与卫生标准考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对食用植物油安全与卫生标准的掌握程度，包括标准制定依据、执行要求、质量检测方法等内容，以确保考生能够准确理解和执行相关法规和标准。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食用植物油的卫生标准中，酸价的限值是多少？（）

A.≤0.1%

B.≤0.2%

C.≤0.3%

D.≤0.5%

2.下列哪项不是食用植物油的质量指标？（）

A.精炼程度

B.酸价

C.烟点

D.香气

3.食用植物油中，哪种脂肪酸对人体健康最为有益？（）

A.油酸

B.棕榈酸

C.亚油酸

D.花生四烯酸

4.下列哪种植物油不适合高温烹饪？（）

A.葵花籽油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油

5.食用植物油在生产过程中，防止氧化变质的最佳方法是：（）

A.低温储存

B.通风干燥

C.避免光照

D.以上都是

6.食用植物油的过氧化值限值是多少？（）

A.≤5mmol/kg

B.≤10mmol/kg

C.≤15mmol/kg

D.≤20mmol/kg

7.下列哪种植物油富含维生素E？（）

A.葵花籽油

B.花生油

C.橄榄油

D.棕榈油

8.食用植物油的色泽标准中，允许的最大颜色深度是多少？（）

A.≤5号

B.≤7号

C.≤9号

D.≤10号

9.下列哪种植物油富含亚麻酸？（）

A.花生油

B.棕榈油

C.橄榄油

D.菜籽油

10.食用植物油的酸败味主要是由哪种物质引起的？（）

A.酸价

B.过氧化值

C.氧化酶

D.氧气

11.下列哪种植物油适合制作烘焙食品？（）

A.菜籽油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油

12.食用植物油的卫生标准中，水分的限值是多少？（）

A.≤0.1%

B.≤0.2%

C.≤0.3%

D.≤0.5%

13.下列哪种植物油富含单不饱和脂肪酸？（）

A.橄榄油

B.花生油

C.菜籽油

D.棕榈油

14.食用植物油的凝固点标准是多少？（）

A.≤-5℃

B.≤-10℃

C.≤-15℃

D.≤-20℃

15.下列哪种植物油富含维生素A？（）

A.菜籽油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油

16.食用植物油的游离脂肪酸限值是多少？（）

A.≤0.1%

B.≤0.2%

C.≤0.3%

D.≤0.5%

17.下列哪种植物油富含多不饱和脂肪酸？（）

A.橄榄油

B.菜籽油

C.花生油

D.棕榈油

18.食用植物油的加热稳定性主要取决于：（）

A.植物油的种类

B.植物油的纯度

C.植物油的精炼程度

D.以上都是

19.下列哪种植物油不适合用于煎炸食品？（）

A.葵花籽油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油

20.食用植物油的气味标准中，允许的最大气味强度是多少？（）

A.≤5

B.≤7

C.≤9

D.≤10

21.下列哪种植物油富含欧米伽-3脂肪酸？（）

A.橄榄油

B.花生油

C.菜籽油

D.椰子油

22.食用植物油的卫生标准中，重金属的限值是多少？（）

A.铅≤0.1mg/kg

B.铅≤0.2mg/kg

C.铅≤0.3mg/kg

D.铅≤0.5mg/kg

23.下列哪种植物油富含欧米伽-6脂肪酸？（）

A.橄榄油

B.菜籽油

C.花生油

D.椰子油

24.食用植物油的酸败过程主要是由哪种酶引起的？（）

A.氧化酶

B.水解酶

C.脂肪酶

D.脂肪氧化酶

25.下列哪种植物油不适合用于凉拌食品？（）

A.葵花籽油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油

26.食用植物油的卫生标准中，黄曲霉毒素B1的限值是多少？（）

A.≤5μg/kg

B.≤10μg/kg

C.≤15μg/kg

D.≤20μg/kg

27.下列哪种植物油富含单不饱和脂肪酸和亚油酸？（）

A.橄榄油

B.菜籽油

C.花生油

D.棕榈油

28.食用植物油的卫生标准中，苯并[a]芘的限值是多少？（）

A.≤1ng/g

B.≤2ng/g

C.≤3ng/g

D.≤5ng/g

29.下列哪种植物油富含维生素K？（）

A.菜籽油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油

30.食用植物油的卫生标准中，农药残留的限值是多少？（）

A.根据不同农药种类分别规定

B.≤10mg/kg

C.