《中国的名酒》课件.pptVIP

*******************中国的名酒从古至今,中国饮酒文化源远流长,出产了众多着名的美酒,如白酒、黄酒和米酒等。这些名酒不仅具有悠久的历史,更拥有独特的酿造工艺和风味特点,反映了中国悠久的烹饪传统和人们对酒的迷恋。课程目标了解中国名酒的历史探讨中国传统酒文化的形成与发展过程。认知名酒的特点分析影响名酒品质的关键因素,如原料、工艺和储存等。掌握名酒与饮食的搭配学习如何根据菜肴特点选择合适的名酒进行搭配。理解名酒的文化内涵深入了解名酒与中国传统文化的渊源关系。什么是名酒？优质酿造名酒必须采用优质原料,经过精心酿造,达到卓越品质。悠久历史中国名酒具有数百年的酿造传统,凝聚了丰富的历史文化。声誉卓著名酒在业界和消费者中享有崇高声誉,是优质酒类的代表。名酒的历史1远古时期酿酒起源于农业文明的兴起2春秋战国时期各地酒坊涌现，酿酒技术日渐成熟3唐宋时期白酒、黄酒等中国经典酒类发展4近代时期酒类工业化生产和品牌化发展中国酒类的历史可追溯到远古时期，从最初简单的发酵技术到后来日渐精湛的酿造工艺，中国酒类文化经历了漫长而丰富的发展历程。各地独特的地理环境和原料资源孕育出了茅台、五粮液、剑南春等享誉世界的中国名酒。中国酒文化的特点悠久历史中国酒文化源远流长,可以追溯到5000多年前。酒已成为中国文化不可或缺的一部分。烈酒为主中国以白酒、黄酒等浓烈酒类为主,反映了中国人追求醇厚、香醇口感的偏好。文化渗透酒在中国的饮食、礼仪、艺术、文学等方面广泛渗透,成为中国文化的重要组成。地域特色不同地区的酒有各自独特的风格,如茅台酒、五粮液、剑南春等,体现了地域文化的差异。景德镇陶瓷与茅台酒景德镇陶瓷窑炉景德镇历史悠久的陶瓷工艺在这里形成，工匠们在窑炉中创造出众多精致的瓷器作品。茅台酒厂茅台酒厂坐落在贵州茅台镇，这里的气候条件和水质为茅台酒的酿造提供了天然优势。茅台酒瓶设计茅台酒瓶采用传统的瓷质材质和经典的造型设计，再现了中国悠久的酒文化传统。乳源黑茶与五粮液乳源黑茶起源于浙江乳源,拥有悠久的制茶历史。它与五粮液酒都源于丰富的陶瓷文化,体现了中国传统工艺的精髓。两者在色泽、香气、口感上都展现了独特风格,同时也反映了中国茶文化和酒文化的融汇发展。会稽山銮玉与剑南春会稽山位于浙江绍兴,是著名的葡萄酒产区。该地气候宜人,土质肥沃,历史悠久,出产了陈年浓香型百年剑南春。该酒以阳春白雪般的澄清见称,淡淡的苹果香气,风味高雅。而绍兴的特色黄酒銮玉则以其独特的酿造工艺和醇厚的口感而备受推崇。蕴含了会稽文化的悠久历史和精髓。普洱茶与青花瓷普洱茶与青花瓷是中国传统文化的两大代表,它们都承载着悠久的历史与艺术价值。普洱茶以其独特的发酵工艺和迷人的陈香,与青花瓷的精美图案相得益彰,成为中国茶饮与艺术的完美结合。青花瓷以白瓷为底,施以蓝色图案,清新典雅,与普洱茶的醇厚沧桑相映生辉。两者相互呼应,成就了中国独特的饮茶文化,构成了华夏民族的文化符号。茅台酒的制酒工艺选料严选优质高粱、小麦等谷物作为原料,确保酒质优秀。蒸煮采用传统的蒸汽煮制工艺,确保原料充分发挥最佳特性。酒曲发酵利用特殊酒曲发酵液,充分发挥酒液的芳香与醇厚。蒸馏采用精细的蒸馏工艺,提取出酒精精华,呈现醇美酒体。陈酿在专业窖池中长期陈酿,充分发挥酒液的丰富口感。白酒与烧制白酒制造过程白酒的制造过程包括发酵、蒸馏和窖藏等多个重要步骤。其中蒸馏是关键环节,用于提取醇类物质并提高酒精浓度。烧制工艺烧制是白酒制造中最考验工艺的步骤。这需要严格把控温度和时间,才能确保白酒具有清香、浓郁的口感。传统vs现代烧制传统:采用炭火或薪柴烧制,需要人工控制温度现代:使用电加热或燃气加热系统,温度更易控制窖藏与陈化经过精心烧制的白酒需要在特定的窖池中陈酿数年,才能充分发挥其独特的香味和口感。中国名酒的酿造工艺1原料选择中国名酒的酿造离不开优质的原料,如优质高粱、大米、糯米等。这些原料经过严格筛选,确保质量达标。2传统工艺传统的酿造工艺包括蒸煮、酿造、蒸馏等多个步骤,需要匠人们多年积累的经验。这些工艺确保了名酒的独特口感。3精心发酵发酵是名酒酿造的关键环节,要精心控制温度、时间等参数,才能充分发挥酿酒曲的作用,酿造出优质的酒液。名酒的存储与陈化温度控制适当的温度可以确保名酒在储存过程中保持原有香味和口感。湿度调节合适的湿度有助于名酒慢慢陈化,使风味日益丰富。储存容器专业的橡木桶或陶瓷罐能为名酒提供最佳的陈化环境。陈化时间适当的储存时间可以让名酒的香气和口感得到更好的融合。绍兴黄酒的特色悠久历史绍兴黄酒拥有2