2021年食品安全知识竞赛题库·判断题及答案 .pdfVIP

食品安全知识竞赛题库·判断题

1、柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟柿子时，容易引起胃柿石

（）

2、食用海鲜同步喝啤酒产生酚类物质对人体有害（）

3、鱼类腹腔内壁上一层黑黑膜能食用（）

4、米表面有诸多杂质，要多淘久泡，这样才干符合卫生原则（）

5、解冻食品比新鲜食品更容易发生腐（）

6、胡萝卜素只有在胡萝卜中才有（）

7、色泽太艳肉制品，很也许是人为加入合成色素或发色剂亚硝酸盐（）

8、味精重要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴调味，烹调中对的使用味精时间

是菜肴下锅时（）

9、进口食品应当经出入境检查检疫机构检查合格。海关凭出入境检查检疫机构

签发通关证明放行（）

10、牛奶如果浮现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注保质期，

还是可以食用（）

11、大多数病原菌生长最适当温度为37℃（）

12、标有“不含胆固醇”字样食用油才是好油（）

13、食品安全原则应当供公众免费查阅（）

14、在食品中按照国家关于原则规定对的选取和适量使用食品添加剂并不会对人

体健康导致伤害（）

15、食品微生物检测中所说无菌，是指没有活微生物存在（）

16、重复烧开水含亚硝酸盐，不适当饮用（）

17、没有食品安全国标，可以制定食品安全地方原则（）

18、维生素是人体必须营养素，调节人体代谢，因此吃得越多越好（）

19、保质期，指预包装食品在标签指明贮存条件下保持品质期限（）

20、蜂蜜中有某些结晶析出时阐明蜂蜜已经开始变质（）

21、乳糖不耐人不能食用奶制品（）

22、镀锌容器不能存储酸性食品或饮料（）

23、含脂肪多鱼不适当久藏，因鱼脂肪酶须在-23℃如下温度才会受到抑制（）

24、少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而防止或控制“三高”

（）

25、市场销售食用油依照加工工艺重要可分为浸出油和压榨油。浸出油加工工艺

是化学浸出法，是通过选用某种可以溶解油脂有机溶剂与油料接触萃取出来食用

油。压榨油加工工艺是物理压榨法，是用物理压榨方式分离食用油，因而压榨油

比浸出油更加安全（）

26、酒精度不不大于等于10%饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品

标签上可以免除标示保质期（）

27、牛初乳是乳牛产崽后7天之内乳汁，营养成分高，同步具有大量免疫蛋白，

合用于加工婴幼儿配方食品（）

28、稻谷加工精度越高，制成大米外观和口感越好，但营养价值却越低（）

29、有食品储存时间长了其性状会发生某些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这

阐明已经产生毒素，不能食用（）

30、在餐厅、食堂公示“餐饮服务食品安全动态级别”中大笑和微笑两种笑脸表

达：监管部门近来一次检查中，此餐厅、食堂食品安全级别分别被定为先进和良

好（）

31、野生鱼自然成长，无需紧张非法添加剂等人为食品安全风险，因而一定比人

工养殖更安全（