区域交叉检查食品生产企业食品安全知识考试题.docx

区域交叉检查食品生产企业食品安全知识考试题

一、判断题（每题2分，共20题）

1、食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正;拒不改正的，给予警告。[判断题]

对(正确答案)

错

2、贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。[判断题]

对(正确答案)

错

3、食品生产者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。[判断题]

对(正确答案)

错

4、食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制。[判断题]

对(正确答案)

错

5、在对食品安全管理人员培训后，可根据情况确定是否对其进行考核。[判断题]

对

错(正确答案)

6、贮存、运输对温度、湿度等有特殊要求的食品，应当具备保温、冷藏或者冷冻等设备设施，并保持有效运行。[判断题]

对(正确答案)

错

7、食品生产者生产的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告，并责令食品生产企业改正。[判断题]

对(正确答案)

错

8、食品生产者委托贮存、运输食品的，应当对受托方的食品安全保障能力进行审核[判断题]

对(正确答案)

错

9、食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。[判断题]

对(正确答案)

错

10、食品生产企业可制定低于食品安全国家标准或地方标准要求的企业标准。[判断题]

对

错(正确答案)

11、食品企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用记录。[判断题]

对(正确答案)

错

12、贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。[判断题]

对(正确答案)

错

13、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对员工开展培训。[判断题]

对(正确答案)

错

14、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。[判断题]

对

错(正确答案)

15、食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录，无需产品留样。[判断题]

对

错(正确答案)

16、食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使用情况。[判断题]

对(正确答案)

错

17、食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。[判断题]

对(正确答案)

错

18、厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜色。[判断题]

对(正确答案)

错

19、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。[判断题]

对(正确答案)

错

20、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。[判断题]

对

错(正确答案)

二、单选题、（每题3分。共10题）

1、食品生产企业对食品安全监督抽检检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出书面复检申请。[单选题]

A、7(正确答案)

B、10

C、15

D、20

2、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。[单选题]

A、每年(正确答案)

B、每两年

C、每三年

D、每五年

3、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。[单选题]

A、自查(正确答案)

B、风险

C、检验

D、防范

4、食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。[单选题]

A、生物

B、化学

C、物理

D、以上都对(正确答案)

5、以下表达正确的是（）[单选题]

A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置(正确答案)

B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理

C、原料、半成品可码放在一起

D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域

6、食品安全标准是（）。[单选题]

A、鼓励性标准

B、引导性标准

C、强制性标准(正确答案)

D、自愿性标准

7、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置[单选题]

A、分离

B、远离

C、分隔(正确答案)

D、混合

8、关于食品加工人员卫生要求的说法