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2024年度学校食堂操作间管理制度
一、操作间人员资格与培训
1、人员资格
（1）所有操作间员工必须持有有效的健康证，并经过食品安全培训
合格后方可上岗。
（2）关键岗位如厨师、面点师等需具备相应专业资格证书。
2、培训
（1）定期组织食品安全、卫生操作、设备使用等方面的培训。
（2）新员工入职前需接受操作间管理制度的培训，并考核合格后方
可上岗。
二、食材采购与仓储管理
1、采购
（1）食材供应商需经过严格筛选，确保食材来源合法、安全。
（2）采购食材时应检查其新鲜度、保质期，并索取相关证明文件。
2、仓储
（1）食材应分类、分区存放，避免交叉污染。
（2）仓库应定期清洁、消毒，保持干燥、通风。
三、菜品设计与制作流程
1、菜品设计
（1）根据学生口味、营养需求设计菜品，注重色、香、味、形、皿
的搭配。
（2）定期更新菜单，提供多样化、均衡的菜品选择。
2、制作流程
（1）严格按照食材加工、烹饪、配餐等操作流程进行。
（2）制作过程中注意食材的卫生、安全，避免浪费。
四、卫生与食品安全规范
1、操作间应保持整洁、卫生，定期进行清洁、消毒。
2、员工应遵守卫生规定，穿戴整洁的工作服、帽、口罩等。
3、食材加工、烹饪、储存等环节应符合食品安全标准。
五、厨房设备和工具保养与维护
1、厨房设备和工具应定期清洁、保养，确保其正常运转。
2、定期对设备进行安全检查，及时发现并排除安全隐患。
六、能源及节约资源管理
1、提高能源利用效率，合理使用水、电、气等资源。
2、减少食材浪费，合理搭配食材，避免过度加工。
七、食品安全监管与记录
1、建立食品安全监管机制，定期对食材、菜品进行抽检。
2、保留食材采购、加工、烹饪、配餐等环节的记录，以备查阅。
八、定期检查与整改
1、定期对操作间进行安全检查，发现问题及时整改。
2、对员工执行管理制度的情况进行监督检查，确保制度的有效执行。
以上制度自发布之日起执行，如有违反将按照相关规定进行处
理。希望全体员工共同遵守，为师生提供安全、卫生、美味的餐食。
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