DB4228T 107-2024 张官合渣店服务规范.docxVIP

ICS03.080.01

CCSA10

4228

恩 施 州 地 方 标 准

DB4228/T107—2024

张官合渣店服务规范

ServicespecificationforZhangGuanStoreofSoybeanCurdResidue

2024-12-11发布 2025-02-01实施

恩施土家族苗族自治州市场监督管理局??发布

DB4228/T107

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前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由恩施州土家族苗族自治州商务局提出并归口。

本文件起草单位：宣恩县张官合渣餐饮有限公司、宣恩县科学技术与经济信息化局、宣恩县市场监督管理局。

本文件主要起草人：秦正才、黎刚、冉玖玲、李昌田、张君、贾景元、杨雅舒。

本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电、来函等方式进行反馈，我们将及时答复并认真处理，根据实施情况依法进行评估及复审。联系电话：0718-5831293；邮箱：xescjgj12315@163.com。

本文件为首次发布。

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张官合渣店服务规范

范围

本文件规定了张官合渣的术语和定义、资质要求、服务要求、经营要求、投诉处理、服务服务控制、监督与考核、标准的实施及评价。

本文件适用于张官合渣店提供的用餐服务。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760 食品安全国家标准食品添加剂食用标准GB13495.1消防安全标志第1部分:标志

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB37488公共场所卫生指标及限值要求

GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分:通用符号GB/T33497餐饮企业质量管理规范

GB/T40042 绿色餐饮经营与管理

GB/T15566.8公共信息导向系统，设置原则与要求第8部分:宾馆和饭店GB/T17242 投诉处理指南

SB/T10476饭店服务礼仪规范

DB4228/TXX—2024 张官合渣烹饪技术规范

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

张官合渣 ZhangGuanSoybeanCurdResidue

以本地黄豆为原料，经水浸泡，泡胀后，用石磨磨制而成浆，添加切碎的新鲜叶类时蔬，煮至稠状

后，再加上炒熟的新鲜猪肉沫，加以烹制的地方特色菜。

张官合渣店 ZhangGuanStoreofSoybeanCurdResidue

按照DB4228/TXX—2024《张官合渣烹饪技术规范》加工烹饪具有张官合渣特色菜肴的餐饮主体。

资质要求

应符合规划要求，取得营业执照、食品经营许可证。

5服务要求

环境与设施设备

环境要求

餐厅卫生规范应符合GB31654的要求,卫生指标应GB37488的要求;餐厅内各区域应干净卫生，地面整洁(无油、积水和垃圾)，并保持良好通风等;各区域废弃物应分类收集，垃圾桶布局合理、数量充足，垃圾日产日清;应根据需要配置适宜的有害生物防治设施(如消毒灯、灭蝇灯、挡鼠板等)，防止有害生物滋生。

设施设备

应符合GB31654的相关要求外，还应符合以下要求：

点餐（取餐）区：菜单灯箱、点餐支付设备正常运行，餐牌备齐；

用餐区：桌椅摆放整齐，桌上的用品配齐，垃圾篓及时清理；

餐具区：各种餐具充足且消毒，开水备足，消毒柜能正常使用；

小菜区：小菜备齐、冰柜能正常使用；

厨房：厨房用具、原料齐全，灶具能正常使用；

卫生间：厕纸、垃圾篓、洗手液备齐，洗手盆和蹲位的水龙头能正常使用。

其它设施设备：灯具洁净能正常使用，各类装饰物洁净。

信息标志

应有科学规范的“张官合渣”产品介绍及文化宣传，餐厅内公共信息图形符号应符合CB/T10001.1的要求，导向标识应符合CB/T15566.8的要求，消防安全标志应符合GB13495.1的要求。

食品安全要求

制作或使用的合渣应符合恩施州地方标准《张官合渣烹饪技术规范》要求;

使用的肉类、蔬菜、葱姜蒜等食材应新鲜、干净、无腐烂变质，肉类应是经过检疫的合格肉。宜采购绿色有机食品;

使用的调味品应有标签标志，取得生产许可证，在保质期内的合格产品。

制作和烹