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厨房操作间卫生制度
一、管理机构与责任
1、健全规章制度，明确管理责任和直接责任。
2、所有进货必须有正式单证和发票。
3、定期组织检查和检测，并公开通报检查和检测结果。
二、操作制度
（一）厨房操作卫生制度
1、荤素食品，卫生用具洗涤水池分开专用，注上标记。
2、鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉、家禽冼净后，无血
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