2025版高一化学必修第二册（含不定项选择）课时过程性评价 二十一 蛋白质 油脂.docx

二十一蛋白质油脂

(30分钟40分)

题组过关·夯基础

题组一:蛋白质

1.(2分)下列物质属于蛋白质的是 ()

A.棉花纤维 B.结晶牛胰岛素

C.天然橡胶 D.硬脂酸甘油酯

【解析】选B。棉花纤维属于纤维素,故A错误;结晶牛胰岛素属于蛋白质,故B正确;天然橡胶是聚异戊二烯,不属于蛋白质,故C错误;硬脂酸甘油酯是硬脂酸和甘油发生酯化反应生成的酯,属于酯类,不属于蛋白质,故D错误。

2.(2分)约翰-芬恩等三位科学家因在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献而获得了2002年诺贝尔化学奖。下列有关认识正确的是 ()

A.蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质

B.蛋白质溶液不属于胶体

C.蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象

D.蛋白质在紫外线照射下将会失去生理活性

【解析】选D。棉花的主要成分都是纤维素,蚕丝、羊毛的成分是蛋白质,故A错误;蛋白质溶液是胶体,有丁达尔效应,故B错误;蛋白质溶液遇CuSO4溶液发生变性,不发生盐析,故C错误;蛋白质在紫外线照射下会发生变性,失去生理活性,故D正确。

3.(2分)(2024·厦门高一检测)巴豆中含有巴豆素、蛋白质等。《雷公炮炙论》中记载巴豆膏的制备方法为“凡修事巴豆,敲碎,以麻油并酒等,可煮巴豆了研膏后用”。下列说法错误的是 ()

A.敲碎能提高反应速率

B.麻油属于高分子化合物

C.酒有利于巴豆素溶解

D.煮巴豆时蛋白质会变性

【解析】选B。固体粉碎,增加反应的接触面积,提高反应速率,故A正确;油脂不属于高分子化合物,故B错误;酒溶解巴豆素,有利于巴豆素溶解,故C正确;蛋白质加热会变性,煮巴豆时蛋白质会变性,故D正确。

4.(2分)下列有关蛋白质的说法正确的是 ()

①氨基酸和蛋白质分子中都含有氨基和羧基,二者均有两性

②蛋白质是结构复杂的高分子化合物,分子中都含有C、H、O、N元素

③若两种二肽互为同分异构体,则二者的水解产物一定不同

④用甘氨酸()和丙氨酸()发生缩合反应最多可形成4种二肽

A.①②④B.②③C.①②D.②

【解析】选A。①氨基酸和蛋白质分子中都含有氨基和羧基,都属于两性物质,①正确;②蛋白质是结构复杂的高分子化合物,分子中都含有C、H、O、N元素,②正确;③两种二肽互为同分异构体,水解产物可能是相同的氨基酸,如一分子甘氨酸和一分子丙氨酸形成的二肽有两种构成方式,但二肽水解时的产物相同,③错误;④甘氨酸和甘氨酸可形成1种二肽,丙氨酸和丙氨酸可形成1种二肽,甘氨酸和丙氨酸可形成2种二肽,所以最多可形成4种二肽,④正确;综上分析①②④符合题意,故选A。

题组二:油脂

5.(2分)巧克力中含有一种由硬脂酸(C18H36O2)和甘油(C3H8O3)酯化而成的脂肪(硬脂酸甘油酯),因此具有润滑的口感,会在嘴里融化。硬脂酸甘油酯结构式如图所示,下列属于硬脂酸甘油酯的性质的是 ()

A.熔点很高

B.难水解

C.分子中含有碳碳双键

D.缓慢氧化生成CO2和H2O

【解析】选D。硬脂酸甘油酯会在嘴里融化,硬脂酸甘油酯属于分子晶体,硬脂酸甘油酯的熔点较低,故A错误;硬脂酸甘油酯中含酯基,在酸性条件下水解生成硬脂酸和甘油,在碱性条件下水解生成硬脂酸盐和甘油,故B错误;硬脂酸甘油酯中不含碳碳双键,故C错误;硬脂酸甘油酯的分子式为C57H110O6,缓慢氧化能生成CO2和H2O,故D正确。

6.(2分)油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物,又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是 ()

A.工业生产中,常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂

B.油脂在人体内发生水解反应,可以生成甘油和高级脂肪酸

C.植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色

D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

【解析】选C。本题要求选出“与含有的不饱和双键有关的”性质,A、B、D三项是油脂的共性,与结构中是否含不饱和双键无关;C项“与Br2加成”是不饱和双键的特性。

7.(2分)(2024·德州高一检测)生活中常用烧碱来清洗抽油烟机上的油渍(主要成分是油脂),下列说法不正确的是 ()

A.油脂属于天然高分子

B.热的烧碱溶液去油渍效果更好

C.清洗时,油脂在碱性条件下发生水解反应

D.烧碱清洗时须戴防护手套

【解析】选A。相对分子质量在一万以上的为高分子化合物,故油脂不是高分子化合物,故A错误;升高温度,能加快反应速率,故热的烧碱溶液去油污的效果更好,故B正确;油脂属于酯类,在碱性条件下能水解为高级脂肪酸盐和甘油,从而达到去油污的目的,故C正确;烧碱即氢氧化钠,有强腐蚀性,故清洗时要做好防护,故D正确。

8.(2分)一些不法分子受利益驱动,非法从下水道和泔水中提取地沟油,并作为食用油低价销售给一些小餐馆。地