DBS_043-2020_食品安全地方标准_食品生产加工小作坊卫生规范.docxVIP

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DBS52

贵州省地方标准DBS52/043—2020

食品安全地方标准

食品生产加工小作坊卫生规范

2020-07-17发布2021-01-16实施

贵州省卫生健康委员会发布

I

DBS52/043—2020

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4生产加工场所 2

5设施与设备 2

6卫生管理 3

7食品原料、食品添加剂和食品相关产品 4

8包装 4

9标签 4

10检验 5

11贮存和运输 5

12人员和培训 5

13记录 5

II

DBS52/043—2020

前言

本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。

本标准由贵州省分析测试研究院提出。

本标准由贵州省卫生健康委员会归口。

本标准起草单位：贵州省分析测试研究院、贵阳市市场监督管理局、贵州省检测技术研究应用中心。

本标准主要起草人：周红、王燕山、张飞、朱平、周世阳、申鹰、谭波、郭晓琰、郑美娟、安莎、闫轶菲、高燕、胥建霞、周秀娟、黄永桥、毛敏霞、向开宇、王乾丽、张潆元、宋开英、汪国龙、龙昭航、张运依、潘雪雪、余明星、刘永军、杨峰、杨恒、于霞、宋影、付志会、高学勤。

1

DBS52/043—2020

食品安全地方标准食品生产加工小作坊卫生规范

1范围

本标准规定了食品生产加工小作坊的术语和定义、生产加工场所、设施与设备、卫生管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、包装、标签、检验、贮存和运输、人员和培训、记录。

本标准适用于食品生产加工小作坊。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

食品生产加工小作坊

有固定生产场地、从业人员较少、生产加工规模小、散装或简易包装的食品生产加工场所。3.2

食品生产加工场所

用于食品生产、加工、处理的建筑物和场地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等。

3.3

分离

通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。3.4

分隔

在物品、设施、区域之间通过设置如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等物理阻断的方式进行隔离。3.5

2

DBS52/043—2020辅助区

除食品加工和储存区域外，为满足生产加工需要所设置的厕所、垃圾存放区、燃料存放区、非食品生产用物料存放区、保洁间、办公区等区域。

3.6

虫害

由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物（包括苍蝇、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影响。

4生产加工场所

4.1选址

应与有害废弃物、粉尘、有害气体、放射性物质、旱厕、垃圾场等污染源保持足以避免污染的距离，周围不应有大量虫害孳生的潜在场所。

4.2设计和布局

4.2.1设计和布局应科学、合理，且应符合食品生产加工工艺要求。

4.2.2生产加工场所面积、空间设计和布局应与生产能力相适应，便于设备安装、维修、清洗消毒、物料存储及人员操作。

4.2.3食品生产加工区、食品储存区、辅助区应有效分离或分隔。食品储存区应符合食品成品、食品原辅料的保存要求，辅助区应避免对食品加工区造成污染。

4.3内部结构与材料

房屋顶面、墙壁、门窗、地面应使用无毒、无味的材料建造，易于维护、清洁、消毒。

5设施与设备

5.1设施

5.1.1供水设施

应配置满足生产需要的供水设施，生产用水水质应符合GB5749的规定及相关管理规定。5.1.2排水设施

应完好、排水畅通、便于清洁维护，有防鼠、防虫、防臭等设施。

5.1.3废弃物存放设施

存放废弃物的容器应加盖或封闭保存，并设有标识。

5.1.4个人卫生设施

应设有更衣、换鞋等区域。在适当位置应设置洗手、干燥、消毒等设施。

5.1.5清洗消毒设施

3

DBS52/043—2020

应配备满足食品加工需要的清洁和消毒设施。

5.1.6照明设施

加工场所内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足加工和操作需要，光源应使食品呈现真实的