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研发部部门岗位职责及考核办法

呈报部门：人力资源部

2019年3月17日

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研发部部门职责

部门研发部部门负责人研发负责人直属领导总裁

部门组织结构图

匠发负责人

热菜

烧烤凉菜小吃

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1.遵守公司的各种规章制度，严守公司的各项商业机密。

2.熟练掌握新产品开发生产的各个关键节点及生产成本，提高产品质量，降低运营成本。

3.加强和厨政部及各店厨师长的联系，了解各店的需求，帮助解决以下问题：⑴滞销菜品更换；⑵新菜品开发；⑶新材料运用；⑷新菜谱

设计、制作等。

4.不断研制、创新新菜式和甜品、饮料等。推岀时令菜式，推广特别介绍，组织特色美食节。不断提高公司声誉和市场影响力。

5.每周到市场进行调查，了解原料并寻找新原料的食材。熟悉原材料种类、产地、特点、价格及时令品种等，必要时参与采购。

6.菜单确立后，完成菜单上所有菜品的标准化和规范化，制定各店烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师技艺，通晓岀品生

产加工过程，善于发现岀品方面的问题，能正视问题、解决问题、善于开发新品种，组织和开展各店各种产品的促销活动。

7.熟悉掌握各类食材原料特性和搭配，能够独立研发新产品或改良产品的配方和工艺流程，制定标准作业书；

部

门8.负责新工艺的开发和新设备的引进，负责所有产品的保质期测试和配方优化，根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推岀季节菜，

职

责增加品种，促进销售；

9.能够收集研究有关新产品的信息，跟踪、了解餐饮及市场动态信息，随时掌握与菜品研发、相关的政策及行业法规，并且与菜品研发相

结合；

10.良好的表达沟通、观察分析、判断及组织协调能力，参加菜品相关培训及到其它餐饮企业学习，提高自身研发能力，参加公司及厨政的

相关会议并传达落实会议精神；

11.负责研发和试制新菜品，保证菜品质量和口味，同时通过器皿配备和造型搭配，提高顾客对菜品的认可度；

12.负责新菜品开发的计划排期，根据公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标及菜品研发工作总结、

汇报；

13.负责对各门店的菜品销售量排名进行分析、汇总，将优势菜品纳入日常销售菜牌中，同时剔除非优势菜品；

14.完成公司领导交予的其它工作任务。

相关说明

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