DB37T 4631-2023 社区老年人食堂建设与服务要求.pdfVIP

ICS03.080

CCSA12

37

山东省地方标准

DB37/T4631—2023

社区老年人食堂建设与服务要求

Constructionandservicerequirementsofcommunitycanteenfortheelderlyadults

0000

2023-8-3发布2023-9-3实施

山东省市场监督管理局发布

DB37/T4631—2023

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4总体要求1

5场所建设2

5.1选址2

5.2布局2

5.3结构和材料2

5.4建筑设施2

5.5适老化改造2

5.6标志2

6设施设备配置3

6.1食品处理区3

6.2就餐区3

6.3配餐、送餐设施设备和用品3

7人员配备与管理3

8现场制餐模式4

8.1原材料采购和贮存4

8.2食谱制定4

8.3加工制作4

8.4留样4

8.5分餐4

8.6集中就餐4

8.7送餐5

9集中配送模式5

9.1食品准备5

9.2食品配送5

9.3分餐5

9.4集中就餐5

10餐后处置5

11安全和应急管理5

12监督与评价6

I

DB37/T4631—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由山东省民政厅提出、归口并组织实施。

II

DB37/T4631—2023

社区老年人食堂建设与服务要求

1范围

本文件规定了社区老年人食堂建设与服务的总体要求，及场所建设、设施设备配置、人员配备与管

理、现场制餐、集中配送、集中就餐、餐后处置、安全与应急管理、监督与评价等具体要求。

本文件适用于城