面包店日常卫生检查表.pdf

面包店日常卫生检查表

检查时间：检查人：

检查项目考查内容处罚规定检查结果

1、工作人员穿着工作服是否整洁？

2、使用过的盆、烤盘是否及时清洗干净？

3、后厨地板是否随时保持干净、干澡、无杂物？

4、空出的原料纸箱是否及时拆除并放置到隐避

的地方？

5、洗手池、各存储柜、冰箱内是否整洁？

面包间

6、下架产品是否及时处理？

7、下班后使用完的工具和抹布是否及时清洗并

按指定放好？

8、每日下班前是否将已开封原料封装好，做好

防鼠工作？

9、是否主动检修生产设备，保证每日正常生

产？

1、工作人员穿着工作服是否整洁？

2、使用过的锅碗瓢盆、烤盘是否及时清洗干

净？

3、后厨地板是否随时保持干净、干澡、无杂物？

4、空出的原料纸箱是否及时拆除并放置到隐避

的地方？

6、是否主动检修生产设备，保证每日正常生

产？

裱花间

7、每日下班前是否将已开封原料封装好，做好

防鼠工作？

8、每日下班前是否将备用货物放到冰箱或发

箱，做好善后？

9、工作空档时，是否主动整理后厨卫生？

10、下班后使用的工具和抹布是否及时清洗并

按指定放好？

11、洗手池、各存储柜、冰箱内是否整洁？

1、工作人员穿着工作服是否整洁？

前厅

2、门口是否整洁？

3、大门及橱窗是否干净、明亮？

4、货架是否干净、整洁？

5、海报架、POP、装饰品是否整洁？

6、收银台、水吧台是否干净整齐？

7、店内天花板、地板、吊灯是否整洁？

8、营业空档时，是否有整理产品排面和店内卫

生？

9、洗手池、各存储柜是否整洁？

10、休闲区桌椅是否及时收拾整洁，无纸屑、

无灰尘。

11、抹布、墩布是否有油渍、有异味？

12、商品是否按先进先出原则整理并保持卖相

合格？

13、价签是否干净、看不清楚？

14、货架上是否发现过期商品？

15、货架上是否发现包装破损的商品？

17、预售商品、标签、包装等原料是滞归置整

齐、得当？

18、是否及时给新上架产品打上生产日期？

1、销售过期产品或产品明显变味、变硬、有异

味

2、产品中发现有头发或其它非食用的杂质

3、包装类、蛋糕类产品没有生产日期

4、工作人员仪装仪容不得体、不整洁

客户投诉5、前厅导购服务不主动、不热情

及产品、6、与顾客发生争执或辱骂顾客

原料抽检7、产品柜内有蚊虫、苍蝇

8、原料因未妥善储藏和及时检查导致变质、变

坏、过期等

9、产品造型粗糙不合格，甚至有烤焦、烤糊、

烤塌等情况

10、产品未严格按照配方执行而导致口味不正

说明：1、每周进行不定期、不定项检查、并每周进行结果通报；

2、以上罚款均从当事人当