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白酒的酿造工艺与产品质量控制研究考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察学生对白酒酿造工艺和产品质量控制的理解和应用能力，通过测试学生对白酒原料选择、发酵技术、蒸馏工艺、勾兑技术以及质量控制标准等方面的知识掌握程度。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒的酿造过程中，以下哪一种原料是作为糖化剂使用的？（）

A.大米B.小麦C.高粱D.玉米

2.下列哪种微生物是白酒酿造中的主要发酵菌？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.霉菌

3.白酒酿造过程中，熟料水分控制在多少为宜？（）

A.10%-15%B.20%-25%C.30%-35%D.40%-45%

4.白酒生产中，发酵温度一般控制在多少度？（）

A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃D.40-50℃

5.下列哪种酒曲在白酒酿造中不被使用？（）

A.糯米酒曲B.小麦酒曲C.高粱酒曲D.玉米酒曲

6.白酒蒸馏过程中，采用哪种蒸馏方式可以减少杂质的生成？（）

A.单次蒸馏B.多次蒸馏C.分段蒸馏D.低温蒸馏

7.白酒中主要的香气成分是哪种化合物？（）

A.乙醇B.乙酸乙酯C.乙醛D.甲醇

8.白酒勾兑时，以下哪种物质用于调节酒体的醇厚感？（）

A.酒精B.醇类C.酸类D.水分

9.下列哪种白酒属于高度白酒？（）

A.40度B.50度C.60度D.70度

10.白酒生产中，以下哪种现象是正常发酵过程中的表现？（）

A.发酵液发黑B.发酵液起泡C.发酵液变黏D.发酵液产生异味

11.下列哪种物质不是白酒酿造中的发酵原料？（）

A.高粱B.小麦C.玉米D.面粉

12.白酒酿造中，以下哪种酶用于糖化作用？（）

A.蛋白酶B.淀粉酶C.纤维素酶D.脂肪酶

13.白酒生产中，以下哪种设备用于冷却？（）

A.酒母池B.发酵池C.冷却器D.蒸馏塔

14.下列哪种白酒属于低度白酒？（）

A.30度B.35度C.40度D.45度

15.白酒生产中，以下哪种操作可以防止杂菌污染？（）

A.消毒B.过滤C.火焰处理D.真空处理

16.下列哪种物质是白酒酿造中的发酵促进剂？（）

A.糖B.盐C.酒精D.水

17.白酒生产中，以下哪种现象表示酒糟已经发酵完毕？（）

A.酒糟变黑B.酒糟起泡C.酒糟变黏D.酒糟产生异味

18.下列哪种白酒属于中度白酒？（）

A.45度B.50度C.55度D.60度

19.白酒酿造中，以下哪种操作可以调整酒体的酸度？（）

A.加水B.加酒C.加酸D.加碱

20.下列哪种白酒属于特制白酒？（）

A.50度B.55度C.60度D.65度

21.白酒生产中，以下哪种设备用于储存白酒？（）

A.酒母池B.发酵池C.冷却器D.酒库

22.下列哪种白酒属于保健酒？（）

A.药酒B.果酒C.花酒D.香酒

23.白酒酿造中，以下哪种操作可以控制酒体的香气？（）

A.加水B.加酒C.加香料D.加糖

24.下列哪种白酒属于烈酒？（）

A.40度B.45度C.50度D.55度

25.白酒生产中，以下哪种现象表示酒糟已经完全发酵？（）

A.酒糟变黑B.酒糟起泡C.酒糟变黏D.酒糟产生香味

26.下列哪种白酒属于发酵酒？（）

A.蒸馏酒B.酿造酒C.果酒D.药酒

27.白酒酿造中，以下哪种操作可以调整酒体的甜度？（）

A.加水B.加酒C.加糖D.加酸

28.下列哪种白酒属于配制酒？（）

A.蒸馏酒B.酿造酒C.果酒D.调味酒

29.白酒生产中，以下哪种设备用于过滤？（）

A.酒母池B.发酵池C.冷却器D.过滤器

30.下列哪种白酒