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鱼粉的营养价值及利用

鱼粉是由整鱼或渔业加工废弃物制成。优质鱼粉含蛋白质60％以上。国

产鱼粉原料不同，加工条件不同，鱼粉品质相差很大。优质国产鱼粉含蛋白

质60％以上，但也有的蛋白质含量很低，而食盐含量却很高。如在日粮中添

加食盐比例过高，易发生食盐中毒。鱼粉中必需氨基酸含量丰富，蛋白质营

养价值高，是最好的蛋白饲料。

鱼粉是以全鱼或鱼下脚料（鱼头、尾、鳍、内脏等）为原料，经过蒸煮、

压榨、干燥、粉碎加工之后的粉状物。这种加工工艺所得的鱼粉为普通鱼粉。

如果把制造鱼粉时产生的煮汁浓缩加工，做成鱼汁，添加到普通鱼粉里，经

干燥粉碎，所得的鱼粉叫全鱼粉。以鱼下脚料为原料制得的鱼粉叫粗鱼粉。

各种鱼粉中，全鱼粉质量最好，普通鱼粉次之，粗鱼粉最差。

1、营养特性

鱼粉的营养价值因鱼种、加工方法和贮存条件不同而有较大差异。鱼粉

含水量变异幅度大（4～15％），平均为10％，取决于加工中的干燥方法。

鱼粉蛋白质含量高，消化率好（达90％以上）。鱼粉蛋白质含量从40～70％

不等。进口鱼粉一般在60％以上，国产鱼粉约50％。粗蛋白质太低，可能不

是全鱼鱼粉，而是下脚鱼粉；粗蛋白质太高，则可能掺假。鱼粉蛋白质品质

好，氨基酸含量高，蛋白质中的氨基酸相当平衡，利用率也高。鱼粉含粗脂

肪5～12％，一般在8％左右，高于12％时会给使用带来很多问题。海产鱼的

脂肪含大量不饱和脂肪酸，具有特殊的营养生理作用。鱼粉的粗灰分含量高。

磷主要以磷酸钙形式存在，利用率高。鱼粉也是矿物质、部分维生素和未知

生长因子的良好来源，鱼粉中含有丰富的B族维生素，尤以维生素B12、维生

素B2含量高。真空干燥的鱼粉含有较丰富的VA、VD，此外，鱼粉中含有未知

因子。

2、饲用价值

新鲜鱼粉适口性好。因此，鱼粉的饲用价值比其它蛋白质饲料高。

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使用时的注意事项：使用鱼粉时，应考虑到鱼粉含有较高的组织胺，组

织胺可与赖氨酸结合，形成糜烂素。鱼粉含有较高的脂肪，贮藏过久易发生

氧化酸败，影响适口性，幼龄宠物使用后可出现下痢。鱼粉中添加抗氧化剂

可延长其贮存期。生鱼粉中含有VB1分解酶。如果使用加热不充分的鱼粉或

鲜鱼会出现生长下降。此时需添加VB1或将鱼粉再加热处理。

目前市场上鱼粉掺假掺杂现象比较严重。掺假的原料有血粉、羽毛粉、

皮革粉、尿素、硫酸铵、菜籽饼、棉籽饼、钙粉等，起不到鱼粉的应有作用。

食盐含量的高低也是限制鱼粉用量的因素之一。

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