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餐饮食品安全责任书

为加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，本餐饮单位（以下简称“我方”）特与[相关监管部门/上级管理单位]签订本食品安全责任书，郑重承诺如下：

一、责任主体

我方作为餐饮服务提供者，是食品安全的第一责任人，对本单位餐饮服务食品安全负全面责任，依法依规开展餐饮服务经营活动。

二、场所设施与环境卫生

1.保持餐饮服务场所内外环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

2.具备与经营规模和经营范围相适应的餐饮服务设施设备，并定期维护、校验和清洁，确保其正常运行和使用安全。

3.设有专用的食品原料处理、加工、贮存等场所，布局合理，防止交叉污染。

三、食品采购与贮存

1.严格执行食品原料采购索证索票和进货查验制度，如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

2.采购的食品、食品添加剂、食品相关产品必须符合食品安全标准，不采购使用来源不明、腐败变质、掺假掺杂、超过保质期等不符合食品安全标准的食品及原料。

3.按照食品标签标示的贮存条件要求，分类、分架、隔墙、离地存放食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

四、食品加工制作

1.严格遵守食品加工操作规程，加工制作食品时做到生熟分开，避免交叉污染。熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。

2.按照规定使用食品添加剂，不超范围、超剂量滥用食品添加剂，不使用非食用物质加工制作食品。

3.食品加工制作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗操作，不留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。

五、餐饮具清洗消毒

1.配备专用的餐饮具清洗消毒设施设备，采用物理消毒或化学消毒方式对餐饮具进行清洗消毒，并严格按照规定的程序和要求操作。

2.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内备用，保洁设施定期清洗消毒，保持清洁卫生。

六、人员管理与培训

1.配备专职或者兼职的食品安全管理人员，制定并落实食品安全管理制度，加强对从业人员的食品安全知识培训和管理。

2.从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮服务工作，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

七、食品安全事故处置

1.制定食品安全事故应急预案，定期组织演练，提高应急处置能力。

2.发生食品安全事故时，应立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备和现场，及时向当地食品药品监督管理部门报告，并积极配合有关部门进行事故调查和处理，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。

八、监督与检查

1.自觉接受食品药品监督管理部门和其他相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料，积极配合监管部门开展食品安全监督抽检工作。

2.对监督检查中发现的食品安全问题，及时进行整改，并将整改情况报告相关部门。

九、责任追究

若我方违反本责任书的约定，未能履行食品安全责任，导致发生食品安全事故或其他违法行为，愿意承担相应的法律责任，并接受相关部门的处罚，包括但不限于罚款、吊销许可证、停业整顿等，对消费者造成损害的，依法承担赔偿责任。

本责任书自签订之日起生效，一式两份，我方与[相关监管部门/上级管理单位]各执一份。

餐饮单位名称（盖章）：__________________

法定代表人（负责人）签字：__________________

签订日期：______年____月____日