鲜切杏鲍菇的保鲜技术研究.docx

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2024-12-27 发布于河北
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鲜切杏鲍菇的保鲜技术研究.docx

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摘要：

本文以杏鲍菇为原料，研究了不同温度以及肉桂油处理对鲜切杏鲍菇贮藏过程中褐变相关指标包括褐变度、色差、细胞膜透性、丙二醛（MDA）、总酚含量、多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）、苯丙氨酸解氨酶

（PAL）、超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）活性的影响。结果表明：和对照组相比，低温和10μL/L的肉桂油处理均能显著降低鲜切杏鲍菇贮藏过程中褐变度，降低了其细胞膜透性，抑制了总酚含量和丙二醛（MDA）含量的增加，抑制了多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）和超氧化物歧化酶（SOD）的活