DB4503T 0027-2021 平乐十八酿烹饪技术规范.pdfVIP

ICS67.120.10

CCSX22

4503

桂林市地方标准

DB4503/T0027—2021

平乐十八酿烹饪技术规范

CookingprocessspecificationforPingleassortedvegetableswithpork

stuffing

2021-12-27发布2022-01-26实施

桂林市市场监督管理局发布

DB4503/T0027—2021

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4制作过程卫生要求2

5烹饪器具2

6主辅料要求2

7制作工艺5

8感官要求6

9盛装6

附录A（资料性）酿皮制作工艺7

附录B（资料性）平乐十八酿之青蒜酿主辅料参考用量及比例8

附录C（资料性）酿制工艺9

附录D（资料性）烹调工艺10

附录E（资料性）平乐十八酿成品图例11

参考文献14

I

DB4503/T0027—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由桂林市商务局提出并归口。

本文件起草单位：桂林旅游学院、桂林市市场监督管理局、平乐县市场监督管理局、桂林餐饮烹饪

协会、平乐县美食协会。

本文件主要起草人：谭兴勇、廖绍俊、王敏丹、欧绍贵、何建荣、黄良平、谢宏昭、崔莹莹、

付德申、孟晶晶、吕昌林、张法款。

II

DB4503/T0027—2021

平乐十八酿烹饪技术规范

1范围

本文件确立了平乐十八酿烹饪的程序，界定了平乐十八酿的术语和定义，规定了平乐十八酿的制作

过程卫生、烹饪器具、主辅料、感官、盛装的要求，以及主辅料处理、酿皮制作、馅料制作、酿制、烹

调等工艺各阶段的操作指示。

本文件适用于平乐十八酿的烹饪制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1354大米

GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品