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餐饮业食品安全追溯与监管系统
TOC\o1-2\h\u17252第1章食品安全追溯与监管系统概述 3
275671.1食品安全追溯系统的定义与作用 4
274361.1.1定义 4
109491.1.2作用 4
318041.2监管系统的构建与实施 4
142771.2.1监管系统构建原则 4
49421.2.2监管系统实施策略 4
15478第2章食品安全法律法规体系 5
69452.1我国食品安全法律法规框架 5
21552.1.1法律层面 5
75842.1.2法规层面 5
71582.1.3部门规章与规范性文件 5
101142.2国际食品安全法规与标准 5
286392.2.1国际食品安全法规 5
65852.2.2国际食品安全标准 5
19332.2.3我国参与国际食品安全法规与标准制定 5
244092.2.4我国食品安全法规与国际食品安全法规的对接 6
2504第3章食品安全追溯体系构建 6
296823.1追溯体系的基本构成 6
154233.1.1标识系统 6
177693.1.2数据采集与传输 6
246853.1.3数据处理与分析 6
55793.1.4信息查询与公开 6
93763.2追溯体系的关键技术 6
257953.2.1物联网技术 6
128373.2.2大数据技术 7
259953.2.3云计算技术 7
271133.2.4区块链技术 7
280473.3追溯体系的应用案例 7
110223.3.1案例一：某大型餐饮企业食品安全追溯体系建设 7
269193.3.2案例二：某地食品安全监管部门追溯体系建设 7
69863.3.3案例三：某农产品追溯体系建设 7
38493.3.4案例四：某进口食品追溯体系建设 7
26370第4章食品供应链管理 7
41974.1食品供应链概述 7
244504.2供应链中的食品安全风险 8
130024.3供应链管理的措施与策略 8
20423第5章食品生产环节追溯与监管 8
272015.1食品生产环节的主要风险因素 8
257745.1.1原材料风险 9
320735.1.2加工过程风险 9
111425.1.3包装环节风险 9
188325.1.4储存与运输风险 9
6065.2生产环节追溯系统的设计 9
142415.2.1原材料追溯 9
285435.2.2加工过程追溯 9
73955.2.3检测与监控 9
168785.2.4追溯信息平台 9
16855.3监管措施与实施 10
110025.3.1完善法律法规 10
321745.3.2加强监督检查 10
166605.3.3提高企业自律意识 10
48175.3.4推广信息化追溯系统 10
78095.3.5加强社会共治 10
15018第6章食品流通环节追溯与监管 10
88856.1食品流通环节的主要风险因素 10
16506.1.1环境因素 10
213246.1.2运输环节 10
249516.1.3储存环节 10
5096.1.4销售环节 11
9696.2流通环节追溯系统的设计 11
181736.2.1追溯系统架构 11
29506.2.2追溯系统关键模块 11
70866.3监管措施与实施 11
310686.3.1监管体系构建 11
326546.3.2监管措施 11
292386.3.3监管实施 11
8632第7章餐饮服务环节追溯与监管 11
305107.1餐饮服务环节的主要风险因素 11
70477.1.1原料采购风险 11
36457.1.2食品加工风险 12
279157.1.3食品储存风险 12
269457.1.4食品运输风险 12
129167.1.5餐饮服务环节的其他风险 12
179947.2餐饮环节追溯系统的设计 12
4257.2.1追溯信息采集 12
233847.2.2追溯信息存储与管理 12
65507.2.3追溯信息分析与处理 12
289057.2.4追溯信息共享与公开 12
63997.3监管措施与实施
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