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茶叶原料知识培训课件
20XX
汇报人：XX
有限公司
目录
01
茶叶基础知识
02
茶叶加工过程
03
茶叶品质鉴赏
04
茶叶储存与保鲜
05
茶叶市场与经济
06
茶叶健康与文化
茶叶基础知识
第一章
茶叶的分类
绿茶不发酵，乌龙茶半发酵，红茶全发酵，黑茶后发酵，各有独特风味。
按发酵程度分类
春茶、夏茶、秋茶和冬茶，因季节变化，茶叶品质和口感有所不同。
按采摘季节分类
不同茶树品种如龙井、铁观音、普洱等，产出的茶叶具有各自独特的香气和口感。
按茶树品种分类
01
02
03
茶叶的产地
印度茶叶种植区
中国茶叶主产区
中国是茶叶的故乡，主要产茶区包括福建武夷山、安徽黄山、浙江杭州等。
印度是世界第二大茶叶生产国，阿萨姆和大吉岭是其著名的茶叶种植地。
斯里兰卡的茶山
斯里兰卡以生产锡兰茶闻名，努沃勒埃利耶和康提是该国主要的茶叶产区。
茶叶的采摘标准
手工采摘能保证茶叶完整，适合高档茶，如手工采摘的碧螺春；机械采摘效率高，适合大规模生产。
成熟叶适合制作红茶和乌龙茶，如祁门红茶，采摘标准为一芽二叶或一芽三叶，以获得浓郁香气。
嫩叶是制作高品质茶叶的关键，如龙井茶只采摘单芽或一芽一叶，保证茶的鲜嫩口感。
嫩叶采摘
成熟叶采摘
手工与机械采摘
茶叶加工过程
第二章
初制加工技术
茶叶初制加工的第一步是采摘，通常选择嫩叶和芽头，以保证茶叶品质。
鲜叶采摘
01
萎凋是通过自然风干或人工控制环境，使鲜叶失水，为后续揉捻做准备。
萎凋处理
02
揉捻是将萎凋后的茶叶通过机械或手工方式揉搓，形成茶叶特有的形状。
揉捻成形
03
根据茶叶种类，发酵是决定茶叶品质的关键步骤，如红茶的全发酵和乌龙茶的半发酵。
发酵过程
04
精制加工流程
初制包括杀青、揉捻等步骤，去除茶叶中的水分，形成茶叶特有的形状和风味。
茶叶初制
根据茶叶的特性和市场需求，将不同等级的茶叶进行拼配，调整香气和口感，以满足不同消费者的口味。
拼配调香
通过机械筛选，将茶叶按大小、形状和重量分级，确保茶叶品质的一致性。
分级筛选
经过精制的茶叶需要在适宜的条件下进行包装和储存，以保持茶叶的新鲜度和品质。
包装储存
加工对品质的影响
适度发酵可提升茶叶香气，如乌龙茶的半发酵工艺，过度则可能导致品质下降。
发酵程度的控制
杀青是绿茶加工的关键，温度和时间的控制不当会导致茶叶色泽和口感变差。
杀青技术的影响
揉捻可塑造茶叶形态，过度揉捻会破坏茶叶细胞，影响茶汤的清澈度和口感。
揉捻程度的选择
茶叶品质鉴赏
第三章
外形与色泽鉴别
01
通过观察茶叶的完整度、紧结度和匀整度，可以初步判断茶叶的加工工艺和品质。
观察茶叶形状
02
茶叶色泽的均匀性反映了采摘和加工过程的精细程度，均匀色泽通常意味着高品质。
色泽的均匀性
03
干茶的光泽度是判断茶叶新鲜度和品质的重要指标，光泽鲜亮的茶叶通常品质较好。
干茶的光泽度
香气与滋味评价
通过嗅闻干茶和热茶的香气，评价其是否具有丰富的层次感，如花香、果香或木质香。
香气的层次感
01
品尝茶汤时，感受茶的苦、甜、酸、涩等味道是否平衡，以及口感是否醇厚。
滋味的平衡度
02
评价茶汤饮后是否能产生回甘和生津感，这是优质茶叶的重要特征之一。
回甘与生津
03
观察茶香和茶味在口腔中停留的时间长短，以及饮后余味是否干净、舒适。
持久性与余味
04
茶叶等级划分
茶叶等级常根据外形完整度和色泽的鲜亮度来划分，如绿茶的翠绿、红茶的乌润。
外形与色泽
不同等级的茶叶在香气和滋味上有所区别，高级茶通常香气高长、滋味醇厚。
香气与滋味
观察冲泡后的叶底和汤色也是茶叶等级划分的重要标准，叶底匀整、汤色明亮者为佳。
叶底与汤色
茶叶储存与保鲜
第四章
储存条件要求
温度控制
茶叶应储存在低温环境中，通常在0°C至5°C之间，以减缓氧化和陈化过程。
湿度管理
保持储存环境的相对湿度在30%-50%之间，避免茶叶吸湿变质。
避光保存
茶叶应存放在不透光的容器中，防止光线导致茶叶品质下降。
防异味
茶叶储存空间应远离有强烈气味的物品，以免茶叶吸附异味，影响风味。
常见保鲜方法
低温冷藏
将茶叶存放在密封容器中，置于冰箱冷藏室，可有效减缓茶叶氧化和变质。
避光保存
干燥剂辅助
在茶叶包装中加入干燥剂，吸收多余湿气，保持茶叶干燥，防止霉变。
茶叶应存放在不透光的容器中，避免阳光直射，防止茶叶品质下降。
抽真空包装
使用真空包装机将茶叶抽真空后封存，可大大延长茶叶的保鲜期。
防潮防霉措施
定期检查
使用密封容器
03
定期打开容器检查茶叶状态，及时发现并处理受潮或霉变的茶叶，防止扩散。
控制储存环境
01
选择密封性好的容器储存茶叶，如陶瓷罐或专用茶叶罐，有效隔绝空气中的湿气。
02
保持储存环境的干燥和适宜的温度，避免茶叶受潮霉变，一般温度控制在5-25℃。
使用干燥
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