DB3311T 34.3-2019 食养行业产品与服务管理规范 第3部分：食养服务管理　　.docxVIP

DB3311

浙江省丽水市地方标准

DB3311/T34.3—2019代替DB3311/T34.3—2015

食养行业产品与服务管理规范第3部分：食养服务管理

2019-08-27发布2019-09-27实施

丽水市市场监督管理局发布

DB3311/T34.3—2019

I

目次

前言 II

引言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4食养服务业要求 1

4.1食养的基本原则 2

4.2养生食品的配伍要求 2

4.3养生食品的配伍目标 2

4.4食养场所要求 3

4.5人员条件 3

4.6质量控制 4

4.7卫生安全要求 4

DB3311/T34.3—2019

II

前言

《食养行业产品与服务管理规范》分为3个部分：——第1部分:养生食用农产品的生产管理；

——第2部分:养生食品的加工管理；

——第3部分:食养服务管理。

本部分为DB3311/T34-2019的第3部分。

本部分依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本部分代替DB3311/T34.3-2015《食养行业产品与服务管理规范第3部分：食养服务管理》。本部分与DB3311/T34.3-2015相比，主要变化如下：

——更新了规范性引用文件中GB14934和JGJ64的标准名称；——增加了规范性引用文件WS/T578（所有部分）。

本标准由丽水市发展和改革委员会提出，由丽水市生态休闲养生（养老）经济委员会办公室、丽水市商务局归口管理。

本标准主要起草单位：丽水市生态休闲养生（养老）经济促进会、丽水市生态休闲养生（养老）经济委员会办公室、丽水市食品药品与质量技术检验检测院。

本部分主要起草人：柯乐芹、应跃跃、卢光英、何国庆、张龙、王喜周。

本部分所替代标准的历次版本发布情况为DB3311/T34.3—2015，本次修订为第一次修订。

DB3311/T34.3—2019

III

引言

为适应丽水市生态休闲养生（养老）经济高质量发展，探索生态产品价值实现机制，转变经济增长方式和发展模式，指导和规范食养行业经营管理，提高食养行业服务管理水平，推动食养行业区域品牌建设和可持续发展，制定本标准。

DB3311/T34.3—2019

1

食养行业产品与服务管理规范第3部分：食养服务管理

1范围

本部分规定了丽水市内生态休闲食养行业中食养服务业的术语和定义、食养服务业要求。本部分适用于丽水市内各类生态休闲食养行业中食养服务业的管理。

未列入的其他涉及食养服务参照本技术规范的要求执行。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8978污水综合排放标准

GB/T10001（所有部分）公共信息标志用图形符号

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB18483饮食业油烟排放标准（试行）

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

JGJ64饮食建筑设计标准

WS/T578（所有部分）中国居民膳食营养素参考摄入量

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

食养场所

养生食品生产、加工、消费，食养方法和食养服务提供的场所。3.2

药性

药的性质、气味和功能。例如中药药性，是指中药所具有的与治疗作用有关的性能，可概括为四气五味、归经、升降浮沉、毒性等。

4食养服务业要求

DB3311/T34.3—2019

2

4.1食养的基本原则

4.1.1因人而异原则

养生食品的种类，食养服务的提供方式依据人的体质、年龄、性别、职业、健康程度的不同而不同。4.1.2因时而异原则

养生食品的选择和提供方式应根据时辰、季节、气候的变化而有所差异。

4.1.3因地而异原则

养生食品的种类，食养服务的提供方式因各地的气候、地理等环境因素的不同而不同。

4.1.4合理搭配原则

根据养生用膳人员的不同体质，结合当时、当地的气候特点，运用营养学的基本知识和中医养生理论，配制适合不同人群要求的养生食品。

4.1.5循序渐进原则

指养生食