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谷物加工产品创新与开发考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对谷物加工产品创新与开发的理解和应用能力，考察其对市场趋势、技术进展以及消费者需求的分析和应对策略。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工产品创新与开发的首要任务是（）。

A.提高产量

B.降低成本

C.满足消费者需求

D.提高营养价值

2.以下哪种谷物加工产品不属于全谷物产品？（）

A.燕麦片

B.玉米糁

C.高筋面粉

D.黑麦面包

3.谷物加工过程中，最常用的去杂方式是（）。

A.磁选

B.筛选

C.精磨

D.烘烤

4.以下哪种谷物富含β-葡聚糖？（）

A.大米

B.小麦

C.燕麦

D.豆类

5.谷物加工产品中，能够增加膳食纤维含量的加工方法是（）。

A.精磨

B.营养强化

C.预处理

D.发酵

6.以下哪种谷物加工产品适合作为早餐食品？（）

A.高筋面粉

B.玉米面

C.燕麦片

D.小麦面包

7.谷物加工产品中，用于延长保质期的添加剂是（）。

A.维生素E

B.抗氧化剂

C.抗结剂

D.糖

8.以下哪种谷物加工产品不属于发酵产品？（）

A.酵母面包

B.发酵豆

C.发酵米

D.发酵面

9.谷物加工产品中，富含植物固醇的产品是（）。

A.玉米油

B.花生油

C.菜籽油

D.葵花籽油

10.以下哪种谷物加工产品不属于营养强化产品？（）

A.加碘盐

B.强化铁面粉

C.加钙面粉

D.普通面粉

11.谷物加工产品中，用于增加产品口感的添加剂是（）。

A.淀粉

B.蔗糖

C.盐

D.酵母

12.以下哪种谷物加工产品适合作为减肥食品？（）

A.全麦面包

B.糖果

C.蜂蜜

D.奶油

13.谷物加工产品中，用于增加产品弹性的添加剂是（）。

A.聚葡萄糖

B.聚乳酸

C.水溶性淀粉

D.聚乙烯醇

14.以下哪种谷物加工产品不属于膨化食品？（）

A.薯片

B.玉米片

C.米花

D.面条

15.谷物加工产品中，富含B族维生素的产品是（）。

A.豆腐

B.面粉

C.燕麦

D.玉米

16.以下哪种谷物加工产品适合作为儿童食品？（）

A.高糖面包

B.肉干

C.谷物棒

D.蜜饯

17.谷物加工产品中，用于增加产品稳定性的添加剂是（）。

A.水溶性淀粉

B.聚乳酸

C.抗结剂

D.糖

18.以下哪种谷物加工产品不属于烘焙食品？（）

A.面包

B.饼干

C.面条

D.蛋糕

19.谷物加工产品中，富含植物蛋白的产品是（）。

A.豆腐

B.面粉

C.燕麦

D.玉米

20.以下哪种谷物加工产品适合作为运动员食品？（）

A.肉类

B.谷物棒

C.果汁

D.蛋白粉

21.谷物加工产品中，用于增加产品酸味的添加剂是（）。

A.醋

B.酒

C.酸奶

D.蜂蜜

22.以下哪种谷物加工产品不属于即食食品？（）

A.方便面

B.谷物粥

C.肉罐头

D.鲜奶

23.谷物加工产品中，用于增加产品香味的添加剂是（）。

A.香精

B.调味料

C.香料

D.食用油

24.以下哪种谷物加工产品不属于早餐食品？（）

A.麦片

B.豆浆

C.面包

D.蛋糕

25.谷物加工产品中，用于增加产品抗氧化性的添加剂是（）。

A.维生素C

B.维生素E

C.花青素

D.叶黄素

26.以下哪种谷物加工产品适合作为老年食品？（）

A.肉类

B.谷物棒

C.豆浆

D.果汁

27.谷物加工产品中，用于增加产品口感的添加剂是（）。

A.淀粉

B.蔗糖

C.盐

D.酵母

28.以下哪种谷物加工产品不属于膨化食品？（）

A.薯片

B.玉米片

C.米花

D.面条

29.谷物加工产品中，富含B族维生素的产品是（）。

A.豆腐

B.面粉

C.燕麦

D.玉米

30.以下哪种谷物加工产品适合作为儿童食品？（）

A.高糖面包

B.肉干

C.谷物棒

D.蜜饯

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工产品创新与开发的主要驱动力包括（）。

A.市场需求

B.技术进步

C.环境保护

D.政策法规

2.以下是谷物加工过程中常用的预处理方法有（）。

A.淘洗

B.蒸煮

C.烘干

D.冷却

3.以下