评茶员（高级）复习题含参考答案 (2).docx

评茶员（高级）复习题含参考答案

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.临海蟠毫属于()类绿茶。

A、炒青

B、烘青

C、烘炒型

D、蒸青

正确答案：C

2.某批大宗绿茶外形得分为87分，内质香气得分88，滋味86，汤色89，叶底87，则该批大宗绿茶总得分为()分。

A、87.4

B、87.0

C、87.1

D、87.2

正确答案：A

3.茶号“9380”代表()绿茶贸易标准样。

A、雨茶一级

B、秀眉三级

C、秀眉特级

D、雨茶二级

正确答案：B

4.当审评用水的PH值达到()时，会使汤味的鲜爽度减弱。

A、8

B、5

C、6

D、7

正确答案：D

5.大宗绿茶的精制加工不宜采用的毛茶拼配付制方式是()。

A、单级拼和，交叉付制

B、多级拼和，多级付制，单级回收

C、单级拼和，单级付制，多级回收

D、单级拼和，阶梯式付制

正确答案：B

6.根据舌的生理特点，（）部位对酸味最敏感。

A、舌根

B、舌尖

C、舌的两侧前部

D、舌的两侧后部

正确答案：B

7.每个审评因子都____反映着品质的几个特征。

A、集中

B、相应

C、汇聚

D、综合

正确答案：D

8.叶底有____、红梗红叶、青张、花杂是绿茶常见弊病之一。

A、红褐

B、褐色

C、黄褐

D、暗褐

正确答案：D

9.下列术语，()属于对样评语。

A、细嫩

B、紧细

C、符合

D、紧结

正确答案：C

10.()名茶品质优异,号称“吓煞人香”。

A、武夷肉桂

B、黄金桂

C、洞庭碧螺春

D、东方美人

正确答案：C

11.平水珠茶属于()类绿茶。

A、圆炒青

B、晒青

C、扁炒青

D、长炒青

正确答案：A

12.红绿精制茶审评杯呈圆柱形,高()mm。

A、52

B、55

C、76

D、66

正确答案：D

13.茶叶在贮藏过程中，氨基酸及()、氨基酸与儿茶素的作用也会使茶叶的香气发生变化。

A、可溶性糖

B、蛋白质

C、其转化产物

D、维生素

正确答案：C

14.工夫红茶评茶术语用“嫩香，嫩甜香，花果香”，则评分为()分。

A、90--99

B、80--89

C、70--79

D、60--69

正确答案：A

15.茶汤的色度,主要从()三方面评比。

A、明亮晦暗混浊

B、色度亮度混浊度

C、金黄橙黄清黄

D、正常色劣变色陈变色

正确答案：D

16.审评内质时分香气、汤色、滋味、叶底等因子，在香味正常的条件下，以()为主确定内质的等别。

A、叶底的红边

B、滋味

C、叶底的嫩匀度

D、汤色

正确答案：C

17.叶底是看得见的因子，能间接的反映茶叶的()。

A、香气

B、嫩度

C、汤色

D、滋味

正确答案：B

18.审评室宜建在()。

A、地势干燥

B、山坡

C、闹市区

D、养猪旁

正确答案：A

19.外形特征“细嫩、紧直、有苗峰”属于特珍()级。

A、特级

B、二级

C、一级

D、珍眉一级

正确答案：A

20.铁观音加工标准样设置分为()。

A、七级

B、四级

C、六级

D、五级

正确答案：D

21.来样标签上标明S110,问此茶样是()。

A、铁观音

B、观音细茶

C、色种

D、黄金桂

正确答案：D

22.圆炒青叶底特点是()。

A、嫩绿匀整

B、深绿较壮实

C、黄绿明亮

D、暗褐

正确答案：B

23.在以同一原料为基础,根据消费者特点在产品开发上可采用()策略

A、名优产品多样化

B、产品系列化

C、产品特殊化

D、同一产品多能化

正确答案：B

24.西湖龙井投茶宜采用()方式。

A、随意

B、下投法

C、上投法

D、中投法

正确答案：C

25.以下关于乌龙茶正茶品质描述错误的是____

A、低级茶香气轻浮粗短，滋味爽淡

B、味粗厚，但不能硬火和焦味

C、高级茶要求香气浓郁清长，滋味醇厚；

D、中级茶要求清纯，滋味浓醇香；

正确答案：B

26.关于武夷肉桂的品质描述正确的是____

A、香气浓郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香，醇厚鲜爽

B、香气清高，滋味清醇甘爽，岩韵显

C、香气锐、浓长或幽、清远，滋味岩韵明显、醇厚、回味、甘爽

D、香气清高，滋味清醇甘爽，岩韵显

正确答案：A

27.品质特点“条索较紧,色泽较深暗,香气高雅,滋味鲜醇,汤色清澈明亮,叶底嫩绿完整”,属于()名优绿茶。

A、蒸青型名茶

B、炒青型名茶

C、烘青型名茶

D、烘炒型名茶

正确答案：C

28.茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因()。

A、做青不足

B、原料幼嫩

C、炒青温度过高

D、揉捻不足

正确答案：D

29.某地茶叶实际需求春夏暑秋分别为全年销售量的40%15%15%30%,实际销售300t,试预测2003年各季的需求量是()。

A、45t45t120t90t

B、120t45t45t90t

C、45t45t90t120