高中生物腐乳的制作教案新课标人教版选修.pdf

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腐乳的制作

一、课题目标

以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作，

分析影响腐乳品质的条件。

二、课题重点与难点

课题重点：说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。

课题难点：在实践中摸索影响腐乳品质的条件。

三、课题背景分析

课题背景首先介绍了腐乳是一种发酵的大豆食品，其制作在我国已有悠久的历史。豆腐中的蛋白质和

脂肪

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