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GB／T23493—××××

中式香肠质量通则

1范围

本文件规定了中式香肠的产品分类、原辅料、投料要求、技术要求、生产加工管理、检验规则、标签、标志、产品命名、包装、贮存、运输、销售的要求，描述了检验方法。

本文件适用于中式香肠产品的生产、检验和销售。2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB/T9695.19肉与肉制品取样方法

SB/T10826加工食品销售服务要求肉制品

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

中式香肠chinesesausage

腊肠

风干肠

以畜禽肉为主要原料，经切碎或绞碎后按一定比例加入食用盐、酒、白砂糖等辅料搅匀，腌渍后充填入肠衣中或用模具定型，经烘烤或晾晒或风干等工艺制成的生干肠制品。

4产品分类

按照产品原料不同分为：

—单一型中式香肠：仅以一种畜禽肉为原料制成的中式香肠；

—混合型中式香肠：由两种及以上的畜禽肉为原料制成的中式香肠。5原辅料、投料要求

5.1原料

应符合相应的国家标准或行业标准的有关规定。

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5.2辅料

应符合相应的国家标准或行业标准的有关规定。5.3投料要求

5.3.1根据配方计，特级产品不应在生产过程中添加外源蛋白配料（非肉类蛋白质）；优级产品外源蛋

白配料（非肉类蛋白质）添加量≤1.0%;普通级产品外源蛋白配料（非肉类蛋白质）添加量≤3.0%。

注：外源蛋白配料添加量以蛋白有效含量计。

5.3.2根据配方计，特级产品和优级产品不应在生产过程中添加淀粉，普通级产品淀粉添加量≤1.0%。

5.3.3根据配方计，特级产品的肉含量和优级产品的肉含量应≥80%,普通级产品的肉含量应≥70%。

6技术要求

6.1感官要求

应符合表1要求。

表1感官要求

项目

要求

色泽

具有产品应有的色泽，无黏液、无霉点

气味

具有产品应有的气味，无异味、无酸败

状态

具有产品应有的组织性状

杂质

无正常视力可见外来异物

6.2理化指标

应符合表2规定。

表2理化指标

项目

指标

特级

优级

普通级

水分/(g/100g)≤

30.0

38.0

蛋白质/(g/100g)≥

22.0

18.0

14.0

脂肪/(g/100g)≤

35.0

45.0

55.0

6.3净含量

净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》。

7生产加工管理

应符合相应的国家标准或行业标准的有关规定。

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8检验方法

8.1感官

取样品置于白瓷盘内（冻品需提前解冻），在自然光下肉眼观察其色泽、状态和杂质，嗅其气味。

8.2水分

按GB5009.3规定的方法测定。8.3蛋白质

按GB5009.5规定的方法测定。

8.4脂肪

按GB5009.6规定的方法测定。8.5净含量

按JJF1070规定的方法检验。

9检验规则

9.1组批

同一生产日期、同一品种的产品为一批。

9.2抽样

按GB/T9695.19规定的方法取样，保证抽样数量满足检验项目的需要。9.3出厂检验

9.3.1每批产品应经生产厂检验部门按本文件的规定进行检验，产品合格后方可出厂。

9.3.2出厂检验的项目包括感官要求、净含量。9.4型式检验

9.4.1每半年应对产品进行一次型式检验，发生下列情况之一的应进行型式检验：

a)新产品试制鉴定时；

b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c)长期停产后恢复生