天下客饭店进货成本控制制度设计.pdfVIP

湖南商务职业技术学院毕业设计

目录

1天下客饭店简介1

2天下客饭店进货成本现状1

3天下客饭店进货成本控制存在问题及影响2

3.1采购渠道单一2

3.2供货商的选择不科学2

3.3没有制定原材料的进货标准3

3.4浪费严重3

3.5缺货较为严重4

4天下客饭店进货成本控制制度优化方案4

4.1建立健全进货采购的流程4

4.2多渠道科学的选择供货商5

4.3完善原材料的进货标准6

4.4减少浪费6

4.5解决缺货问题6

4.5.1预测需求量并提前采购6

4.5.2提供替代菜品6

5小结7

参考资料8

I

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天下客饭店进货成本控制制度设计

1天下客饭店简介

天下客餐厅简介天下客餐厅(图1)是一家成立于2010年05月25日，

注册资金10万，规模较小的餐厅，位于长沙开福区中山路222号中山大厦2

楼。这家店店员7位，前台收银人员一位，后厨人员2位，服务人员2位，饭

店老板和老板娘主要负责管账和采购。

图1饭店招牌图

2天下客饭店进货成本现状

天下客的成本虽然不多，但是流程繁琐。由于店铺地址在长沙市，租金

相对贵一点，租金为每年7万元，水电费每月3000元，店员每人每月4500

元，5名店员工资加起来才22500元。因为菜不能放太长时间，一般都会增

加费用。所以我觉得要建立一套符合实际的、可以降低成本的天下客餐厅采

购商品的采购控制体系。多分析饭店，对发展方向进行合理规划，这样才能

有效控制成本。

1

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3天下客饭店进货成本控制存在问题及影响

3.1采购渠道单一

由于天下客饭店一般情况下只在附近农贸市场，限制了采购空间，菜品

隔天进货一次，进价每次一般在1000元左右其中包括运输费和人工费。饮料

酒水两周一次。酒水饮料价格都比较高，所以就加上人工费和运输费一周进

价就大概在3500元左右。下图是在农贸市场购买的部分单据。加上运输费进

货酒水饮料一次大概在1500元左右，每个礼拜进货1次，一个月下来的进货

成本将近在6000元左右。

图2酒水饮料进货单

3.2供货商的选择不科学

供货商不确定、不合理，进货时间上不明确、不固定。如小叶菜批发市

场大白菜0.98元/500克，小青菜1.58元/500克，胡萝卜1.98元/500

克，西红柿2.98元/500克，土豆1.98元/500克，茄子3.58元/500克，

青椒。1.98元/500克，进货成本约八九百元，而在小红蔬果批发市场大白

菜：0.98元/500克，小青菜：0.88元/500克，胡萝卜：1.98元/500克，

土豆：3.18元/500克，番茄：2.58元/500克，茄子。5.98元/500g青椒：

3.98元/500g。进货成本在一千元左右。每次要差100多元，每个月差不多

就差1500块钱。所以饭店没有建立完善的供应商管理制度，对供应商缺乏

考核和甄别。另一方面，饭店可能过于依赖个人关系，而不是基于供应商的

能力和信誉进行选择。这就造成了供应商选择的科学性和有效性都不够。每

天都在进货时间上浪费大量的时间和精力，影响每天的菜品质量和价格，而