《添加剂基础知识》课件.pptVIP

*******************添加剂基础知识课程导航添加剂定义添加剂的作用添加剂的分类添加剂定义化学物质添加剂是添加到食品、饮料或其他产品中以改善其特性或延长其保质期的化学物质。食品标签添加剂通常在食品标签上列出，以便消费者了解食品中添加的成分。添加剂的作用1改善食品品质延长保质期，保持食品新鲜度和口感。2提高食品安全性防止微生物滋生，保证食品安全。3增强食品营养添加维生素、矿物质等营养物质，补充人体所需的营养。添加剂的分类防腐剂延长食品保质期，防止腐败变质。着色剂改善食品的外观，增加食欲。香料改善食品的风味，增加口感。营养强化剂补充食品中的营养成分，改善营养价值。防腐剂延长保质期防止食物腐败变质，延长保质期。抑制微生物抑制细菌、霉菌等微生物的生长，保证食物的安全。保持品质防止食物发生氧化、酶促褐变等变化，保持食物的色泽、风味、营养等。防腐剂的作用1延长保质期通过抑制微生物的生长，防止食物腐败变质，延长其保质期。2保证食品安全抑制有害微生物的繁殖，避免食物中毒，确保食品安全。3提高食品品质保持食物色香味等感官品质，使食品更加美观、美味、可口。常见防腐剂苯甲酸钠苯甲酸钠是一种常用的防腐剂，可以抑制细菌和真菌的生长，延长食品的保质期。山梨酸钾山梨酸钾是一种无色晶体，具有防腐作用，可有效抑制霉菌和酵母菌的生长。丙酸钙丙酸钙是一种白色粉末，主要用作防霉剂，可有效抑制面包和糕点的霉变。着色剂着色剂是一种使食品、饮料或其他产品改变颜色的物质。它可以是天然的或人工合成的。着色剂主要用于改善产品的外观和吸引力。着色剂可以用于弥补自然色素的损失，例如在加工过程中损失的颜色。着色剂还可以用于创造特定的颜色，例如在饮料中使用蓝色着色剂或在糖果中使用红色着色剂。着色剂的作用改善外观使食品更具吸引力，提高食欲。掩盖缺陷隐藏食品的色泽变化或瑕疵，提升食品的整体品质感。增强营养信息通过颜色标识特定营养成分，帮助消费者做出明智的食品选择。常见着色剂天然色素从植物、动物或矿物中提取，例如胡萝卜素、叶绿素和胭脂红。合成色素在实验室中人工合成，例如苋菜红、柠檬黄和靛蓝。香料香草来自香草兰的果实，香气浓郁，常用于甜点和饮料。肉桂来自肉桂树的树皮，具有温暖辛辣的香气，常用于烘焙和炖菜。生姜具有辛辣和略带甜味的味道，可用于烹饪、饮料和中药。香料的作用增强风味香料可以提升食物的味道和香气，使菜肴更加美味可口。增加食欲香料的独特香味可以刺激食欲，让人更想品尝美食。改善口感香料可以改善食物的口感，例如胡椒粉可以增加辣味，肉桂粉可以增加香甜味。延长保存时间一些香料具有防腐作用，可以延长食物的保存时间。常见香料香草广泛应用于甜点、饮料等，带来浓郁的香气。肉桂常用作烘焙、调味料，增添温暖香气。胡椒最常见的香料之一，带来辛辣和香气。营养强化剂补充营养营养强化剂可以补充食物中缺乏的营养素，例如维生素、矿物质等，帮助人们保持健康。改善营养通过添加营养强化剂，可以提高食物的营养价值，改善人们的营养状况。预防疾病某些营养强化剂可以预防特定疾病，例如维生素D可以预防骨质疏松症。营养强化剂的作用改善营养状况弥补食物中营养素的不足，预防和治疗营养缺乏症。提高食品质量增强食品的营养价值，使食品更具吸引力和竞争力。促进健康增强人体免疫力，预防疾病，促进生长发育。常见营养强化剂1维生素维生素A、D、E、K等，用于补充人体所需营养。2矿物质铁、锌、钙、碘等，增强人体免疫力，促进生长发育。3氨基酸赖氨酸、蛋氨酸等，提高蛋白质含量，改善营养结构。乳化剂乳化剂是能使两种互不相溶的液体（如油和水）形成稳定乳状液的物质。乳化剂分子具有亲水端和疏水端，能够将油和水包裹在一起，形成稳定的乳状液。乳化剂在食品、化妆品、医药等领域有着广泛的应用。乳化剂的作用稳定乳浊液乳化剂可以使原本不相容的物质（如油和水）形成稳定的乳浊液，防止分离。改善食品口感乳化剂可以改善食品的质地、口感和外观，使食品更加细腻顺滑。提高食品的营养价值一些乳化剂可以帮助人体更容易吸收和利用营养物质。常见乳化剂单甘油酯单甘油酯是常用的乳化剂之一，通常用于烘焙食品和乳制品。其作用是降低表面张力，使油和水混合在一起。卵磷脂卵磷脂是另一种常用的乳化剂，通常用于烘焙食品和乳制品。其作用是降低表面张力，使油和水混合在一起。山梨酸钾山梨酸钾是一种常用的防腐剂，通常用于面包、蛋糕和其他烘焙食品。其作用是防止细菌和真菌的生长。增稠剂黄原胶一种多糖类增稠剂，