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学校食堂管理制度(精选23)

一、总则

(1)学校食堂管理制度旨在规范食堂的运营管理，保障师生饮食安全与营养健康，提高食堂服务质量，营造良好的校园饮食环境。本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规制定，适用于校内所有食堂、小卖部及其他餐饮服务场所。

(2)学校食堂应当坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的原则，建立健全食品安全责任制，确保食品来源可靠、加工过程卫生、储存条件适宜。食堂管理人员和从业人员应具备相应的职业资格，严格遵守操作规程，定期接受食品安全知识培训。

(3)食堂管理实行校长领导下的食堂管理委员会负责制。食堂管理委员会负责制定食堂管理制度，监督食堂的日常运营，协调解决食堂管理中的重大问题。食堂管理人员应定期向管理委员会汇报工作，接受监督。

二、食堂管理组织与职责

(1)学校食堂管理组织应设立食堂管理委员会，由校长担任主任，分管后勤副校长、后勤部门负责人、食堂负责人、教师代表、学生代表等组成。委员会负责制定食堂管理制度，监督实施情况，协调解决食堂管理中的重大问题。

(2)食堂管理部门负责食堂的日常管理工作，包括但不限于人员管理、财务管理、物资采购、食品加工、卫生监督、服务质量监控等。食堂负责人应具备较强的组织协调能力和丰富的管理经验，对食堂的全面工作负责。

(3)食堂管理人员应明确各自职责，分工协作，确保食堂各项工作有序进行。具体职责包括：食堂安全员负责食品安全检查，确保食品卫生安全；采购员负责食材采购，保证食材质量；厨师长负责食品加工制作，确保食品口感与营养；服务员负责餐后清洁，保持食堂环境卫生。各部门应相互配合，共同维护食堂的正常运营。

三、食堂卫生与食品安全管理

(1)食堂卫生与食品安全管理是学校食堂管理工作的重中之重。食堂应建立健全卫生与食品安全管理制度，确保食品从采购、加工、储存到供应的各个环节符合国家相关法律法规和卫生标准。食堂管理人员和从业人员必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，保障师生饮食安全。

(2)食堂应设置专门的卫生与食品安全管理机构，配备专业管理人员，负责日常的卫生与食品安全检查工作。管理人员需定期对食堂进行卫生清扫、消毒，确保食堂内外环境整洁。同时，对食品加工、储存、供应等环节进行全程监控，防止食品污染和食物中毒事件的发生。

(3)食堂采购食材时，应选择信誉良好、资质齐全的供应商，确保食材来源可靠。采购的食材需符合国家食品安全标准，禁止采购和使用过期、变质、有毒有害的食品。食品加工过程中，厨师和操作人员应穿戴整洁的工作服，佩戴手套，保持个人卫生。加工设备、工具应定期清洗、消毒，防止交叉污染。食堂还应建立健全食品留样制度，确保每餐食品留样48小时以上，以备查验。

四、食堂服务质量与管理

(1)学校食堂服务质量与管理直接关系到师生的饮食体验和校园生活质量。近年来，我校食堂服务质量逐年提升，顾客满意度达到90%以上。通过实施“明厨亮灶”工程，食堂透明化操作，让师生实时了解食品加工过程。例如，去年共有3万余人次通过监控系统观看食堂操作，有效提升了食堂透明度。

(2)食堂管理方面，我校食堂实行“一站式”服务，提供早餐、午餐、晚餐及夜宵，满足师生不同时间段的饮食需求。为提高服务水平，食堂每年投入约50万元用于设备更新和人员培训。例如，今年食堂对200名服务员进行了服务技能培训，提高了服务效率。此外，食堂还开展了“文明餐桌”行动，引导师生文明用餐，减少浪费。

(3)食堂通过建立“师生反馈机制”，定期收集师生对食堂的意见和建议。根据反馈结果，食堂不断优化菜品结构，提高菜品质量。例如，针对师生提出的“菜品口味单一”问题，食堂在近期推出了20余种新菜品，受到广泛好评。同时，食堂还加强了对食材供应商的监管，确保食材质量，保障师生“舌尖上的安全”。据统计，过去一年中，食堂共收到师生反馈意见500余条，均得到了及时处理和改进。

五、食堂服务与保障措施

(1)为确保食堂服务的高效与优质，学校采取了一系列保障措施。首先，食堂投入约200万元用于信息化建设，实现了订单管理、库存监控、财务结算等环节的数字化管理。例如，通过手机APP点餐，师生可实时查看菜品信息、排队情况，提高了用餐效率。据统计，自APP上线以来，每日在线点餐量达到1500余份。

(2)食堂还特别关注特殊群体的饮食需求，如清真食堂、素食食堂等，确保各类饮食需求得到满足。例如，清真食堂每日提供20余种符合伊斯兰教规的菜品，满足穆斯林师生的饮食需求。此外，食堂还定期举办“营养健康讲座”，提高师生对饮食健康的认识。去年共举办此类讲座5场，参与人数达3000余人。

(3)在食品安全保障方面，学校与食堂共同建立了严格的食品安全追溯体系。所有食材均需提供检测报告，确保符