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餐饮业食品安全预防与处理合同协议

合同编号：__________

甲方（餐饮企业）：

名称：____________________

法定代表人：____________________

地址：____________________

联系方式：____________________

营业执照号码：____________________

乙方（服务提供方/监管机构）：

名称：____________________

法定代表人：____________________

地址：____________________

联系方式：____________________

营业执照号码：____________________

一、合同主体

1.甲方（餐饮企业）信息

甲方作为一家合法经营的餐饮企业，拥有相关的营业执照和经营许可证，具备提供餐饮服务的资质和能力。

甲方应保证其餐饮场所符合当地的卫生、消防等相关法律法规的要求，并承担相应的法律责任。

2.乙方（服务提供方/监管机构）信息

乙方作为专业的服务提供方或监管机构，具有相关的资质和经验，能够为甲方提供食品安全预防与处理的相关服务和监督。

乙方应依据相关法律法规和标准，对甲方的餐饮经营活动进行监督和检查，保证甲方符合食品安全要求。

二、术语和定义

1.食品安全定义

本合同所称的食品安全，是指在餐饮经营过程中，由于食品污染、食物中毒等原因，导致消费者身体健康受到损害的事件。

食品安全的认定应依据相关法律法规和卫生标准进行。

2.相关术语解释

食材：指用于制作食品的原材料，包括但不限于肉类、蔬菜、水果、调味品等。

食品加工与制作：指将食材进行烹饪、加工、调配等操作，制成可供消费者食用的食品的过程。

食品储存与运输：指对食品进行储存和运输的过程，包括冷藏、冷冻、保鲜等措施，以保证食品的质量和安全。

餐饮场所卫生：指餐饮经营场所的环境清洁、卫生设施设备的配备和使用、人员卫生等方面的要求。

三、食品安全标准与要求

1.食材采购标准

甲方应从合法的供应商处采购食材，保证食材的来源可追溯。

采购的食材应符合国家相关标准和卫生要求，无变质、过期、假冒伪劣等情况。

甲方应要求供应商提供食材的检验报告、检疫证明等相关文件。

2.食品加工与制作标准

甲方应按照食品安全的要求进行食品加工与制作，保证食品熟透、卫生。

加工过程中应严格控制食品添加剂的使用，符合国家相关标准和规定。

食品加工人员应具备相应的资质和健康证明，遵守卫生操作规程。

3.食品储存与运输标准

甲方应配备合适的食品储存设施，如冷藏库、冷冻库等，保证食品在储存过程中的质量和安全。

储存的食品应分类存放，避免交叉污染，按照规定的温度和湿度进行储存。

在食品运输过程中，应采取适当的保鲜和防护措施，保证食品不受污染和损坏。

4.餐饮场所卫生标准

甲方应保持餐饮场所的清洁卫生，定期进行消毒和清洁工作。

餐饮场所应配备足够的卫生设施设备，如洗手池、消毒柜、垃圾桶等，并保证其正常使用。

甲方应加强对餐饮场所的通风换气，保持空气流通。

四、食品安全管理制度

1.人员健康管理制度

甲方应要求食品加工人员和服务人员定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

对患有传染性疾病或其他可能影响食品安全的疾病的人员，应及时调离工作岗位。

甲方应加强对员工的个人卫生管理，要求员工保持良好的个人卫生习惯。

2.培训与教育制度

甲方应定期组织员工参加食品安全培训和教育活动，提高员工的食品安全意识和操作技能。

培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全知识、卫生操作规程等。

甲方应建立培训档案，记录员工的培训情况。

3.食品检验与检测制度

甲方应建立食品检验与检测制度，对采购的食材和加工制作的食品进行检验和检测。

检验和检测项目应包括食品的感官性状、理化指标、微生物指标等。

甲方应配备必要的检验和检测设备，保证检验和检测工作的准确性和可靠性。

4.设备与设施维护制度

甲方应定期对餐饮设备和设施进行维护和保养，保证其正常运行。

维护和保养工作应包括设备的清洁、润滑、调试、维修等。

甲方应建立设备和设施的维护档案，记录维护和保养情况。

五、食品安全预防措施

1.风险评估与预警机制

甲方应定期对餐饮经营活动进行风险评估，识别可能存在的食品安全风险。

根据风险评估结果，制定相应的风险控制措施，降低食品安全的发生概率。

乙方应建立食品安全预警机制，及时向甲方发布食品安全预警信息，提醒甲方采取相应的防范措施。

2.原材料质量控制措施

甲方应加强对原材料的采购管理，严格筛选供应商，保证原材料的质量和安全。

对采购的原材料进行严格的验收，检查原材料的外观、气味、质地等，保证符合质量要