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（水果间汽锅配汤工）岗位作业流程考试题
您的姓名：[填空题]*
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1.生产糖水辅料配置见化汤工艺本签字版，乳酸钙提前融化，称量好的的色素提前融化开。（）[单选题]*
A.正确(正确答案)
B.错误
2.首锅糖水色泽清澈度、风味确认汇报，不同瓶型配的汤汁中色素含量不一致，要求独立化汤，每次使用色素前要对色素量进行称量确认。（）[单选题]*
A.正确(正确答案)
B.错误
3.糖水沸腾后再加小料（香精和色素），不同品种的香精需要用不同的容器添加，称量用0.15克的秤.糖和冰糖加水时就可以加入（重点不同品种草莓使用不同型号
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