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老卤汁调味品

1范围

本标准规定了老卤汁调味品的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、产品的标志、标签、包装、运输、贮存的要求。

本标准适用于老卤汁调味品生产、经营、检测、标签以及其他有关领域。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1.1-2009标准的结构和编写GB/T191包装储运图示标志

GB1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色

GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5’-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB1886.181食品安全国家标准食品添加剂红曲红

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB4805食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB5749生活饮用水卫生标准

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T/GDFCA028—2019

GB/T6682-2008分析实验室用水规格和试验方法GB7098食品安全国家标准罐头食品

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18186酿造酱油

GB19778包装玻璃容器铅、镉、砷、锑溶出允许限量GB/T20903调味品分类

GB/T23530酵母抽提物

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB30616食品安全国家标准食品用香精

GB/T30642食品抽样检验通用导则SB/T10415鸡粉调味料

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督办法》

国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

调味品Seasoning

在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜、等作用的产品。

[引用GB/T20903-2007，定义3.1]3.2

复合调味料CompoundSeasoning

用两种或两种以上调味品为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的调味料。3.3

液态复合调味汁LiquidStateCompoundSeasoning

以两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其他辅料，加工而成的呈液态的复合调味料。3.4

即食类复合调味汁Ready-to-eatCompoundSeasoning

用于蘸食、佐餐、冲调、糟制、醉制等用途，无需再处理，可直接食用的复合调味汁。3.5

非即食类复合调味汁Non-ready-to-eatCompoundSeasoning

用于烧烤、油炸、烧煮、腌制等用途，不可直接食用的复合调味汁。