餐饮服务与数字化运营 项目九案例分析.doc

项目九：餐饮安全与卫生管理案例分析

案例一：一起食物中素闻事件

2014年,青海某餐厅承接宴席,共70余人用餐,部分就餐者在餐后两小时左右陆续出现吐血、腹泻、呕吐等不适反应,随后于22时至凌晨2时陆续被送医院治疗。据统计,青海省人民医院接诊患者21人,青海省儿童医院接诊患者3人。经医院初步诊断,疑似食物中毒、化学性中毒和细菌性感染。具体的原因需要进一步查明。事件发生后,当地政府领导第一时间赶到医院慰问疑似食物中毒住院人员并作出紧急部署,要求医院制订好医疗方案,全力救治患者;食品药监局、疾控中心、公安等相关部门快速调查事故原因,依法依规对该事件进行处理;医院做好患者家属的心理辅导工作,让病人早日康复。酒店已垫付所需医疗费用。

问题与思考:

1）根据该案例说明为什么食品安全管理很重要。

2）餐饮企业如何做好食品安全管理?

案例二：有毒的豆沙包

李明在某餐厅买了几个豆沙包,当天中午加热食用后不久出现了呕吐、腹痛等症状,而在该餐厅购买豆沙包食用后出现呕吐、腹泻等症状的中毒者达20人。经有关部门调查,确定该事件为豆沙包中金黄色葡萄球菌引起的食物中毒。

问题与思考:

1）按照我国《食品安全法》的有关规定,该餐厅应当受到什么处罚?

2）李明等中毒者可以获得赔偿吗?

案例一答案要点：

1）餐饮安全管理是餐饮业经营最关键的环节。要加强餐饮服务食品安全管理,规范餐饮服务经营行为,保障消费者饮食安全。食品从生产加工到销售的整个过程,有很多情况和因素可以使食品具有“毒性”,而使食品产生“毒性”的有害物质是多种多样的,食品被污染的方式和程度也是非常复杂的。虽然,这些“有毒”的食品对人体健康所造成的危害程度和性质各不相同,但对人们的身体健康和人身安全却构成了很大的威胁,因而,必须引起人们的足够重视,并能加强其预防措施。

2）为了有效地预防和控制突发公共卫生事件,防止食物中毒事故和食源疾患的发生,维护消费者的利益,餐饮企业应该加强食品卫生安全管理。

(1)餐饮企业的负责人应该为食品安全责任第一责任人,同时要配备食品安全专职管理人员、食品采购人员、食品原料验收和食品添加剂管理人员、废弃油脂管理人员,共同负责餐饮企业的食品安全管理工作,并且根据各自职责,实行食品安全追究制度。

(2)对食品安全问题要做到快速反应,分工协作,及时有效地对疑似食物中毒事故和食源性疾患进行处理,实行专人负责,专人报告制度,发现问题及时报告餐饮企业负责人,同时上报上级有关部门,并制作突发公共卫生事件报告记录,积极配合上级有关部门对事件的调查处理工作。

(3)定期组织餐饮企业从业人员学习《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《突发公共卫生事件应急条例》等相关法律法规,定期或不定期现场检查餐厅内的各项食品安全情况,发现问题及时整改,将食品安全事件控制到最低限度。

(4)发现本餐厅内发生疑似食物中毒或食源性疾患,立即控制现场,及时上报有关部门,同时做好消费者的解释和相关食品安全的宣传工作,使消费者解除心理负担,配合事故的调查处置工作。

案例二答案要点：

1）这是一起严重违反食品安全法的案例，必须按照食品安全法的规定，立即停止销售这种食品，进行必要的罚款，如果超市态度不好，应该吊销营业执照。

2）如果李明等20人，食用后出现了呕吐、腹泻等症状，没有到医院就诊就自动痊愈的话，必须给予退货，或者适当的赔偿。如果李明他们食用后出现上述症状，立即送往了医院，经过医院救治，全部康复出院的话，超市必须对他们的救治期间的医疗费，误工费，交通费，生活费给予全额报销。如果有出现遗留问题的，超市还必须对今后的继续治疗给予一定的费用补助。如果发现更严重的后果，象死亡，致残等，还必须对这块给予一定的赔付。当然对于后者，是必须追究有关人员的法律责任的。