基于近红外光谱法的大佛龙井茶品质评价研究.docxVIP

第32卷，第11期光谱学与光谱分析Vol.32,No.11,pp2971-2975

2012年11月SpectroscopyandSpectralAnalysisNovember,2012

基于近红外光谱法的大佛龙井茶品质评价研究

周小芬1,2,叶阳1*,周竹定3,钱园凤1,2

1.中国农业科学院茶叶研究所，浙江省茶叶加工工程重点实验室，浙江杭州3100082.中国农业科学院研究生院，北京100081

3.新昌县茶叶总站，浙江绍兴312500

摘要为探索科学、客观的茶叶品质评价方法，以大佛龙井茶为分析对象，采用近红外光谱偏最小二乘法(NIRSPLS),分别建立了干茶色泽、汤色、香气、滋味、叶底单因子得分及五因子总分、六因子总分共7个定量分析模型。结果表明，在主成分因子数不大于10的情况下，各模型校正相关系数R.为90.48%~98.43%,校正均方根误差RMSEC为1.14～2.09,预测相关系数Rp为90.00%～96.65%,预测均方根误差RMSEP为1.52~2.84,7个模型校正集和预测集均获得较高的拟合度；其中五因子总分模型预测性能最好(R,为96.65%、RMSEP为1.52),同时，总分模型精度均高于单因子模型。研究结果表明应用近红外光谱法进行大佛龙井茶的品质评价是可行的。

关键词大佛龙井茶；品质评价；近红外光谱；偏最小二乘法；感官审评；定量模型

中图分类号：O657.3文献标识码：ADOI:10.3964/j.issn.1000-0593(2012)11-2971-05

引言

法客观评价大佛龙井茶品质的目的，为建立一种茶叶品质数字化评价方法提供参考。

茶叶一般采用感官审评进行品质评价，即由经过专业训练的评茶人员依靠视觉、嗅觉、味觉和触觉判断茶叶品质好坏1]。它对审评人员专业素质要求很高，但审评结果仍受个人主观因素和外界环境因素干扰较大，无法满足茶叶生产和流通中品质即时监测之需。因此，建立一种客观的茶叶品质数字化评价方法对指导茶叶生产、提高茶叶品质、合理定级给价、促进茶叶贸易均具有极其重要的作用。

近年来，近红外光谱技术(nearinfraredspectroscopy,NIRS),已被应用于茶叶的产地和真伪鉴别[2,3]、种类鉴别[4,5]、茶鲜叶和原料的质量检测[6]、茶叶成分的快速无损检测[7-12]和茶饮料的品质成分分析[13]等方面，还有NIRS与其他技术融合应用[14]以及茶叶近红外专用型仪器研制[15]的相关报道；吴瑞梅等利用NIRS对绿茶茶汤滋味单因子品质进行了研究，结果表明NIRS检测绿茶滋味品质是可行的，但目前针对茶叶综合品质的系统评价研究未见报道。

本工作以浙江省十大名茶之一的大佛龙井茶为分析对象，应用近红外光谱偏最小二乘法(NIRS-PLS),尝试建立大佛龙井茶感官品质的定量预测模型，以期达到运用科学的方

1实验部分

1.1茶样

采集新昌大佛龙井茶样品239个，样品符合以下条件：(1)涵盖大佛龙井茶原料品种，如鸠坑种、龙井43、乌牛早、平阳早、迎霜、浙农117、龙井长叶等，其中主要品种为鸠坑种、龙井43、乌牛早，占样品总量的77%;(2)覆盖大佛龙井茶各主产区，如大市聚镇、小将镇、沙溪镇、回山镇、镜岭镇、澄潭镇等；(3)根据当地市场茶叶等级标准，收集高档茶样品82个，中档茶样品76个，低档茶样品81个。

1.2仪器和软件

(1)Antaris傅里叶近红外分析仪(ThermoFisherScien-tific,美国)与其配套的积分球漫反射组件，仪器自带TQAnalyst软件。(2)SAS8.01分析软件。

1.3感官审评

根据GB/T23776—2009,由三位国家级审评师对样品进行感官审评。感官审评包括外形、汤色、香气、滋味和叶底五因子，由于外形因子(权重25%)由干茶形状、匀整度、

收稿日期：2012-04-19,修订日期：2012-07-05

基金项目：国家“十二五”科技支撑计划项目(2011BAD01B03-1)和浙江省重大科技专项重大农业项目(2009C12029)资助作者简介：周小芬，女，1986年生，中国农业科学院茶叶研究所硕士研究生email:xiaofen1011@163.com

*通讯联系人e-ma