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新版HACCP变更内容整理

●认证实施规则发布

●主体内容：HACCP认证活动开展

●适用的食品链/服务分类·HACCP体系认证要求V1.0·HACCP认证最少审核时间

●变化内容

●认证依据：27341+114881→HACCP体系认证要求V1.0+CAC《食品卫生通则》

●范围扩大

●饲料/宠物食品

●食品零售批发/贸易代理

●食品包装和包材生产

●生物化学品的生产

●运输贮藏提供

●认证标志使用：不得在产品、产品标签、产品内外包装上使用认证标志

●实施时间：2021.07.30-2022.12.31-2023.01.01正式实施·HACCP体系认证要求V1.0

●体系管理模块

·1.HACCP体系

●总要求：PDCA,食品链分析

●文件要求：HACCP体系文件、手册；文件控制、记录控制·2.管理职责

●管理承诺：确保企业食品安全文化的推行

●合规义务：法律法规、顾客、相关方需求期望

●食品安全文化：培训-宣传沟通-绩效评价-记录

●食品安全方针、目标：与适用的合规义务相适宜

●职责、权限与沟通：内外部沟通+内部报告·5.持续改进

●不合格和纠正措施：不合格品+不合格过程

●投诉管理：投诉处理机制建立

●内部审核

●管理评审：合规义务履行的评价

●持续改进：内审、管理评审输入

●前提计划模块

·3.前提计划

●总则：建立-实施-监视-验证-保持-改进和更新

●管理要素-6

●人力资源：数量-能力-培训-意识

●产品设计开发

●采购管理

●紧急情况下的采购要求

●评估供方保障能力

●合格供方名录

●验收准则

●外部检测服务机构

●外包过程

●监视和测量

●确定适宜的监视和测量方法

●准确识别，定期校准和维护

●标识和追溯●标识

●生产-唯一性标识

●监控-标识产品状态

●含标识信息的包装物料管理

●成品标识合规

●记录：进货关键信息

●验证：可追溯性

●产品放行

●确保放行产品满足质量、安全和顾客要求

●对生产过程监视和测量

●卫生管理3.3

·良好卫生规范-PDCA

●建立、实施、保持和更新GHP

●保留GHP相关文件，定期评审，变更时评审

●监视和测量-环境监控计划

●实施效果验证-记录审核，卫生清洁效果评估

●食安管控-5

●产品撤回和召回

●指定召回计划→建立、保持、评审、更新

●召回产品处置→可能受影响的其他产品的评估处置，召回、撤回产品处置前保管受控·致敏物质

●致敏物质的原料、产品标识

●物理或时间隔离防止交叉污染

●清洁和产品线转换防止交叉污染●培训

●消费者告知

●食品防护

●食品欺诈预防

●应急准备和响应：建立、实施和保持应急准备和响应程序

●危害控制模块

●4.危害控制●总则

●预备步骤

●危害分析和制定控制措施

●HACCP计划的确认

●HACCP体系验证

·HACCP计划记录的保持