2024-2025学年高中生物 第三部分 生物技术在食品加工中的应用 3.9 实验九 腐乳的制作说课稿6 浙科版选修1.docxVIP

2024-2025学年高中生物第三部分生物技术在食品加工中的应用3.9实验九腐乳的制作说课稿6浙科版选修1

主备人

备课成员

教学内容分析

1.本节课的主要教学内容为浙科版选修1《实验九腐乳的制作》，属于第三部分《生物技术在食品加工中的应用》章节。

2.教学内容与学生已有知识的联系紧密，涉及微生物发酵、食品加工的基本原理等。通过本节课的学习，学生能够掌握腐乳的制作方法，理解微生物在食品加工中的作用，加深对生物技术在食品加工中的应用的认识。

核心素养目标

1.培养学生的科学探究能力，通过实验操作，让学生体验科学探究的过程，学会观察、记录和分析实验现象。

2.强化学生的生物技术应用意识，使学生认识到生物技术在食品加工中的重要作用，激发学生对生物科学技术的兴趣。

3.增强学生的食品安全意识，通过腐乳制作过程，了解食品添加剂的使用和食品安全的重要性。

4.培养学生的团队合作精神，在实验过程中，培养学生相互协作、共同完成任务的能力。

学情分析

本节课面向的是高中一年级学生，这个阶段的学生正处于青春期，好奇心强，对新事物充满探索欲望。在知识层面，学生对微生物的基本知识有所了解，但对微生物在食品加工中的应用及生物技术在食品工业中的作用认识有限。在能力方面，学生具备一定的实验操作技能，但独立完成复杂实验的能力尚需提高。在素质方面，学生的合作意识较强，但部分学生在实验过程中可能存在注意力不集中、操作不规范等问题。

由于本节课是选修课程，学生背景可能存在差异，部分学生对生物学科兴趣浓厚，具备一定的理论基础，而另一些学生可能对生物学科兴趣一般，理论基础薄弱。此外，学生在实验操作习惯上存在差异，有的学生动手能力强，能够熟练操作实验器材，而有的学生则可能对实验操作不够熟练，容易出错。

这些学情特点对课程学习产生以下影响：首先，需要针对不同层次的学生进行差异化教学，确保每个学生都能在实验中有所收获。其次，在实验过程中，教师应注重培养学生的实验操作规范性和严谨性，提高学生的实验技能。此外，教师还需引导学生关注食品安全问题，培养他们的社会责任感。最后，通过小组合作实验，培养学生的团队协作能力和沟通能力，为今后的学习和生活打下良好基础。

学具准备

多媒体

课型

新授课

教法学法

讲授法

课时

第一课时

步骤

师生互动设计

二次备课

教学方法与手段

1.采用实验法，让学生亲自动手操作，观察腐乳制作的整个过程，通过实践体验微生物发酵的原理。

2.结合讲授法，讲解腐乳制作的理论知识，如微生物的种类、发酵条件等，帮助学生建立知识框架。

3.运用讨论法，引导学生就腐乳制作过程中的问题进行讨论，培养学生的批判性思维和解决问题的能力。

2.利用多媒体设备展示腐乳制作的不同阶段，增强直观感受。

3.通过教学软件模拟实验过程，提高学生对实验步骤的理解和记忆。

4.制作实验指导手册，提供详细的实验步骤和注意事项，方便学生自主学习和复习。

教学过程

【导入】

（教师）同学们，今天我们来学习的是《实验九腐乳的制作》。腐乳是一种古老的食品，它不仅美味，而且富含营养。在我们的生活中，腐乳随处可见，那么，大家知道腐乳是如何制作的吗？今天，我们就一起来揭开腐乳制作的神秘面纱。

【新课讲授】

（一）腐乳的制作原理

1.（教师）首先，我们来了解一下腐乳的制作原理。腐乳是通过微生物发酵而成的，主要原料是豆腐。在发酵过程中，微生物会分解豆腐中的蛋白质和脂肪，产生独特的风味。

2.（学生）老师，微生物是如何分解豆腐中的蛋白质和脂肪的呢？

（教师）微生物通过分泌酶类，将蛋白质和脂肪分解成氨基酸和脂肪酸，这些产物具有独特的风味，使得腐乳口感鲜美。

（二）腐乳的制作步骤

1.（教师）接下来，我们来看一下腐乳的制作步骤。首先，将豆腐切成小块，然后用盐腌制。

2.（学生）老师，腌制的时候要注意什么呢？

（教师）腌制时要注意盐的用量，不宜过多，以免影响腐乳的风味。同时，要确保豆腐块被均匀地腌制。

2.（教师）腌制完成后，将豆腐块放入发酵箱中，进行发酵。

3.（学生）发酵需要多长时间呢？

（教师）发酵时间一般为一个月左右，具体时间根据温度和湿度等因素而定。

3.（教师）发酵完成后，取出豆腐块，进行压榨，使豆腐中的水分挤出。

4.（学生）压榨是为了什么？

（教师）压榨可以去除豆腐中的多余水分，使腐乳更加紧实。

5.（教师）最后，将压榨好的豆腐块放入坛中，加入酒、香料等调料，密封保存一段时间，腐乳就制作完成了。

（三）实验操作

1.（教师）接下来，我们进行实验操作。请大家按照实验指导手册上的步骤，认真操作。

2.（学生）好的，老师。

【实验操作】

（一）腌制豆腐

1.（教师）首先，我们将豆腐切成2cm见方的块，然后用适量的盐腌