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食品安全管理师理论考试复习题（附答案）

单选题

1.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）。

A、家禽及蛋类

B、蔬菜及水果

C、水产品

D、花生、玉米

参考答案：D

2.最新的《食品安全法》的实施日期为（）。

A、2009年6月1日

B、2009年2月28日

参考答案：A

3.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上

A、10

B、15

C、20

D、30

参考答案：D

4.专间内不得存放哪些食品？（）

A、生的肉类

B、已清洗消毒的瓜果和蔬菜

C、调味品

参考答案：A

5.专间的温度应不高于（）℃

A、20

B、25

C、28

D、30

参考答案：B

6.中华人民共和国境内从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得食品经营许可。下列情形不需要取得食品经营许可：（）

A、销售食用农产品

B、仅销售预包装食品

C、医疗机构、药品零售企业销售特殊医学用途配方食品中的特定全营养配方食品；

D、以上均对

参考答案：D

7.在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得（）。

A、食品生产许可

B、药品生产许可

C、食品经营许可

D、药品经营许可

参考答案：C

8.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时

A、1

B、2

C、4

D、24

参考答案：A

9.在食品生产车间中，水的流向应由（）

A、非清洁区流向清洁区。

B、办公室流向车间

C、高处流向低处

D、清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域。

参考答案：D

10.在食品安全监督抽检工作中，食品生产企业对样品真实性、检验方法标准适用等事项有异议的，申请人应当在（）内，向实施监督抽检的市场监督管理部门提出书面申请，并提交相关证明材料。

A、抽样完成后7个工作日

B、抽样完成后15个工作日

C、收到不合格结论通知之日起7个工作日

D、收到不合格结论通知之日起15个工作日

参考答案：C

11.在EAN.UCC编码体系中，属于中国大陆的前缀码是？（）

A、690-699

B、489

C、958

D、471

参考答案：A

12.原料、半成品、成品包装材料等应根据（）的不同，分设贮存场所或分区域码放，并有明确标识，放置交叉污染

A、性质

B、材料

C、工艺

D、厂家

参考答案：A

13.预包装特殊膳食用食品标签营养成分表中Vc的含量应（）。

A、大于等于标识值的80%

B、小于等于标识值的120%

C、标识值的80%-180%

D、与标识值完全一致

参考答案：A

14.预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）

A、拼音

B、少数民族文字

C、外文

D、拼音、少数民族文字、外文

参考答案：D

15.预包装食品的包装上的标签必须标示事项，不包括

A、食用方法

B、生产日期、批号和保质期

C、食物名称

参考答案：A

16.有关食品级润滑油的管理要求，以下说法不正确的是（）

A、食品级润滑油容器上应该有NSF标示

B、食品级润滑油和加油枪上的标签应标明食品级；

C、食品级润滑油和非食品级润滑油分开存放避免使用中发生混淆

D、食品级润滑油因为属于食品级，所以可存放在生产和原物料和成品仓库。

参考答案：D

17.有关餐饮具清洗、消毒的要求，以下哪一项是正确（）

A、必须设置专门房间，供餐饮具清洗、消毒、保洁专用

B、餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用

C、采用化学消毒的，至少设有2个专用水池，

参考答案：B

18.有关餐饮煎炸油使用要求正确的是（）

A、煎炸油要求每天均应全部更换新油

B、食品煎炸所使用的食用油和煎炸过程的油温，应当有利于减缓食用油在煎炸过程中发生劣变。

C、每天使用后应检测酸价等指标

参考答案：B

19.有关餐饮从业人员卫生不正确的是（）

A、从业人员不应留长指甲、涂指甲油、化妆

B、工作时佩戴的饰物外露；

C、应戴清洁的工作帽，避免头发掉落污染食品

D、佩戴口罩时，口罩应遮住口鼻

参考答案：B

20.用于食品生产经营的工具、设备，指在食品或者食品添加剂生产、销售、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的（）等

A、机械、管道、传送带

B、容器、用具

C、餐具

D、以上都是

参考答案：D

21.应制定有效的清洁和消毒计划和程序，以保证食品加工场所设备和设施等的清洁卫生，防止（）。

A、设备损坏

B、影响人员健康

C、食品污染

D、以上全是

参考答案：C

22.应建立防止异物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途径，并制定相应的（）和控制程序。

A、控制计划

B、检验计划

C、监控要求

D、防护要求

参考答案：A

23.应根据原料产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度，降低（）污染的风险。

A、物理

B、化学

C、物理和