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高级面包师精剪版复习测试卷附答案
1.制作清酥类点心时,（）是指面坏在不切割的前提下重叠,形成分层效果的一种成型方法。
A、擀
B、折叠
C、捏
D、卷
【正确答案】：B
2.谷类中含量最高的营养成分是（）。
A、蛋白质
B、水
C、糖类
D、维生素
【正确答案】：C
3.1克蛋白质在人体内生理氧化可提供热量约（）千焦。
A、16.72
B、18.72
C、26.62
D、37.62
【正确答案】：A
4.新鲜鸡蛋内的蛋黄及蛋白在打开蛋壳时彼此能保持完整的形态,蛋白（）、无色透明、蛋黄轮廓清晰。
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