《江苏红茶加工技术规程》征求意见稿.pdf

ICS65.020.99

CCSX55

团体标准

T/JAASSX-2022

江苏红茶加工技术规程

TechnicalregulationforprocessingofJiangsublacktea

2022－XX－XX发布2022－XX－XX实施

江苏省农学会发布

T/JAASSX-2022

前  言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规

则编写。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江苏省农业科学院提出。

本文件由江苏省农学会归口。

本文件起草单位：江苏省农业科学院、江苏丘陵地区镇江农业科学研究所、江苏省农业推广总站、

宜兴市农业农村局、南京市农业技术推广站、苏州市吴中区东山镇农林服务中心、金坛市农业农村局、

仪征市农业农村局、溧阳市天目湖茶叶研究所、南京雅润茶业有限公司、宜兴九香茶业有限公司、苏州

吴侬茶叶有限公司、江苏鑫品茶业有限公司、扬州聚源春茶叶有限公司。

本文件主要起草人：杨亦扬、李荣林、艾仄宜、马圣洲、赵飞、邢瑶、徐建陶、李松、李浩宇、姚

满昌、徐玉琴、魏爱华、熊金芳、宋甫林、尹娟、张春。

II

T/JAASSX-2022

江苏红茶加工技术规程

1范围

本文件规定了江苏地区红茶加工的术语和定义、鲜叶要求、加工工艺。

本文件适用于江苏红茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T5009.57茶叶卫生标准的分析方

GB7718预包装食品标签通则

SB/T10034茶叶加工技术术语

GH/T1070茶叶包装通则

GH/T1071茶叶贮存通则

NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程

GB/T13738.2红茶第2部分：工夫红茶

3术语和定义

江苏红茶Jiangsublacktea

以江苏采摘的茶树鲜叶为原料，经萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥等工序制成的红茶。

4鲜叶要求

4.1鲜叶质量

要求芽叶新鲜匀净，无病虫叶，无杂质等。鲜叶等级要求参考表1。

表1鲜叶等级

级别

指标%特级一级二级

项目

芽叶一芽一叶≥857565

组成一芽二叶≤152535

4.2运输

鲜叶应避免阳光直晒，避免挤压，运输工具保持清洁卫生。

1

T/JAASSX-2022

4.3摊放

摊放场所按照NY/T5019规定。鲜叶不接触地面。摊晾厚度一般在15cm～20cm之间。

5加工工艺

5.1萎凋

分为日光萎凋、室内自然萎凋、萎凋槽（萎凋机）萎凋。至叶色转为暗绿，萎凋叶折梗不断，略有

粘手感觉，手捏成团，松开不易弹散，叶片青气消失，有一定的清香为适度。萎凋结束叶片含水率为60%～

65%，减重率嫩