《酱(卤)鸭连锁门店管理规范》(征求意见稿）.pdf

ICS03.100.01

CCSA10

团体标准

T/JXASXXXX—2020

酱(卤)鸭连锁门店管理规范

Managementstandardofsauceduckchainstore

（征求意见稿）

202X-XX-XX发布202X-XX-XX实施

嘉兴市标准化协会发布

T/JXASXXXX—2020

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由嘉兴市标准化协会提出并归口。

本文件起草单位：XXXXX、XXXXX、XXXXX、XXXXX。

本文件主要起草人：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX。

II

T/JXASXXXX—2020

酱(卤)鸭连锁门店管理规范

1范围

本文件规定了酱(卤)鸭连锁门店的术语和定义、场所、人员、原辅料、切配、管理的要求。

本文件适用于酱(卤)鸭连锁门店的管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T5737食品塑料周转箱

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

酱(卤)鸭连锁门店sauceduckchainstore

由总部统一配送酱(卤)鸭及其他配套食材经称重、分切或不分切、包装向消费者提供酱(卤)鸭等食

品的连锁门店。

4场所

4.1选址与环境

4.1.1应选择与经营的餐食相适应的场所，保持该场所环境清洁。

4.1.2不得选择易受到污染的区域。应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上，

并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外。

4.1.3宜选择地面干燥、有给排水条件和电力供应的区域。

4.2建筑结构

4.2.1天花板的涂覆或装修材料无毒、无异味、不吸水、易清洁。天花板无裂缝、无破损，无霉斑、

无灰尘积聚、无有害生物隐匿。

4.2.2墙壁的涂覆或铺设材料无毒、无异味、不透水。墙壁平滑、无裂缝、无破损，无霉斑、无积垢。

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T/JXASXXXX—2020

4.2.3门、窗闭合严密、无变形、无破损。与外界直接相通的门和可开启的窗，应设置易拆洗、不易

生锈的防蝇纱网或空气幕。与外界直接相通的门应保持关闭。

4.2.4地面的铺设材料应无毒、无异味、不透水、耐腐蚀。地面平整、无裂缝、无破损、无积水积垢。

5人员

5.1健康管理

5.1.1应建立并执行从业人员健康管理制度及健康自主申报制度。患有国务院卫生行政部门规定的有

碍食品安全