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2024-2030全球现制饮品店行业调研及趋势分析报告

第一章全球现制饮品店行业概述

1.1行业定义及分类

(1)现制饮品店行业，顾名思义，是指以现场制作、即时提供饮品为主要服务内容的商业业态。这一行业涵盖了从原材料采购、饮品制作到销售服务的全过程。在全球范围内，现制饮品店行业呈现出多元化的发展趋势，不仅包括传统的咖啡、茶饮，还涵盖了果汁、奶昔、冰沙等多种饮品形式。根据国际饮品店协会（InternationalFoodserviceManufacturersAssociation，简称IFMA）的数据，全球现制饮品店市场规模已超过数千亿美元，且以每年约5%的速度持续增长。

(2)现制饮品店行业的分类可以从多个维度进行划分。首先，按照饮品类型可以分为咖啡饮品店、茶饮饮品店、果汁饮品店、奶昔饮品店等。其中，咖啡饮品店和茶饮饮品店占据市场主导地位，市场份额超过60%。例如，星巴克作为全球知名的咖啡饮品店品牌，其全球门店数量已超过3万家，年销售额超过200亿美元。其次，按照经营模式可以分为直营店、加盟店和特许经营店。直营店由品牌方直接经营，能够保证品牌形象和产品质量的一致性；加盟店则由个人或企业加盟品牌，有助于品牌的快速扩张；特许经营店则是在品牌授权下独立运营，既能享受品牌效应，又能保持一定的自主性。

(3)在全球范围内，现制饮品店行业的发展受到多种因素的影响。一方面，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对高品质、个性化饮品的追求不断增长，推动了现制饮品店行业的快速发展。另一方面，技术的进步也为行业带来了新的机遇。例如，自动化生产线的应用提高了饮品制作效率，智能点餐系统的引入提升了顾客体验。以中国的现制饮品市场为例，近年来，随着新零售概念的兴起，现制饮品店行业呈现出线上线下融合的发展趋势。根据中国连锁经营协会的数据，2019年中国现制饮品店市场规模达到2000亿元人民币，同比增长约20%。其中，以喜茶、奈雪的茶等为代表的新兴品牌迅速崛起，成为市场的新宠。

1.2全球现制饮品店行业发展历程

(1)全球现制饮品店行业的发展历程可以追溯到19世纪末至20世纪初。早期的现制饮品店主要集中在咖啡馆，主要提供咖啡、茶等饮品。这一时期的现制饮品店以欧洲国家为主，如意大利的浓缩咖啡和英国的茶文化，成为当时社交和文化的重要组成部分。据统计，19世纪末，欧洲咖啡馆数量已达数万家，而到了20世纪初，咖啡饮品店在全球范围内开始普及。

(2)20世纪中叶，随着快餐文化的兴起，现制饮品店行业开始快速发展。美国的麦当劳和可口可乐等快餐品牌，将现制饮品店模式引入快餐行业，推动了饮品店行业的标准化和连锁化。1950年代，美国咖啡饮品店数量迅速增长，年复合增长率达到15%。同时，咖啡连锁品牌如星巴克（Starbucks）和麦当劳（McDonalds）等开始在国际市场上扩张，现制饮品店成为全球性的消费趋势。

(3)进入21世纪，现制饮品店行业进入了一个多元化、创新驱动的阶段。这一时期，饮品种类更加丰富，如茶饮、果汁、奶昔等新型饮品层出不穷。同时，随着健康饮食理念的普及，现制饮品店开始注重健康、天然和个性化的产品。例如，在中国市场，以喜茶、奈雪的茶等为代表的新兴品牌，通过创新的产品和独特的品牌形象，吸引了大量年轻消费者。根据市场调研机构Euromonitor的数据，2018年全球现制饮品店市场规模达到1.3万亿美元，预计到2023年将达到1.6万亿美元。

1.3全球现制饮品店行业市场规模及增长趋势

(1)全球现制饮品店行业市场规模持续扩大，已成为餐饮行业中增长最快的细分市场之一。根据Statista的数据，全球现制饮品店市场规模在2018年达到了1.3万亿美元，预计到2025年将增长至1.8万亿美元，年复合增长率约为6.5%。这一增长趋势得益于全球消费习惯的变化，特别是年轻一代对健康、便捷饮品的偏好。

(2)在全球范围内，不同地区的现制饮品店市场规模表现各异。北美和欧洲地区由于消费水平较高，现制饮品店市场规模较大，占据全球市场的主导地位。例如，美国作为全球最大的咖啡消费国，2019年现制饮品店市场规模约为600亿美元。亚洲地区，尤其是中国和日本，随着中产阶级的崛起和消费者对现制饮品的喜爱，市场增长迅速。以中国为例，2018年现制饮品店市场规模达到约400亿美元，预计到2023年将超过600亿美元。

(3)在现制饮品店行业，新兴品牌和传统品牌共同推动了市场增长。新兴品牌如喜茶、奈雪的茶等，通过创新的产品和独特的品牌文化，吸引了大量年轻消费者。传统品牌如星巴克、可口可乐等，则通过拓展产品线、提升顾客体验等方式，巩固了市场地位。此外，随着电子商务和移动支付的普及，线上现制饮品店市场规模也在不断增长。根据CBIns